食物中毒及预防管理规范.pptxVIP

食物中毒;一、食物中毒概述;;肠道传染病;有毒食物;食物中毒的特征;食物中毒的分类;细菌性食物中毒是指因摄入被致病菌或其毒素污染的食物后发生的急性或亚急性疾病，是食物中毒最常见的一类。;细菌性食物中毒发生的基本条件;;二、细菌性食物中毒;沙门氏菌属食物中毒;沙门氏菌属食物中毒;;;葡萄球菌肠毒素中毒 ;葡萄球菌肠毒素中毒;;;肉毒毒素中毒 ;肉毒毒素中毒 ;发病机制;;副溶血弧菌食物中毒;副溶血弧菌食物中毒;副溶血弧菌食物中毒;;致病性大肠杆菌食物中毒;;进入食品的途径： 粪便→水源、土壤、手→食物 出血性大肠杆菌主要通过生冷食物感染人群。 ;致病性大肠杆菌食物中毒;;细菌性食物中毒的处理原则;有毒动植物食物中毒;河豚鱼中毒;河豚鱼中毒;河豚的中毒机制 ;;河豚鱼中毒;;鱼类鱼类引起的组胺中毒;二;中毒机制;中毒症状 ;治疗;预防;毒蕈中毒 ;毒蕈图片;毒蕈中毒 ;毒蕈中毒症状分为五种类型 ;胃肠炎型毒蕈中毒;神经精神型毒蕈中毒;毒蕈中毒 ;;;毒蕈中毒;白乳菇 ( Lactarius piperatus );毒蝇伞 (Amanita muscaria ) ;红网牛肝（Boletus luridus);鹿花菌 ( Gyromitra esculenta );毒粉褶菌 ( Rhodophyllus sinuatus );;毒蕈识别步骤;苦杏仁等含氰甙类食物的中毒 ;氢氰酸(HCN)，是无色易挥发的液体，具有苦杏仁气味，氢氰酸的毒性作用是氰离子与含铁的细胞色素酶结合，阻止体内氧的传递；使机体呼吸链中止，组织细胞缺氧，造成细胞内窒息，并首先作用于延髓中枢，引起兴奋，继而引起延髓及整个中枢神经系统抑制，多因呼吸中枢麻痹而死亡。其中毒特点是发作速度快。 苦杏仁中毒量，成人生食40～60粒。小儿生食10～20粒，致死量约60克。吃未经处理的木著3-6个，也会造成中毒。 ;临床表现;预防;发芽马铃薯（土豆）中毒 ;龙葵素对人体胃肠道粘膜有较强的刺激作用、对呼吸中枢有麻痹作用、并能引起脑水肿等严重后果。一般中毒发生在进食后0.5～3小时，先有咽喉及口内刺痒或灼热感，继有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。轻者1～2天自愈；重者因剧烈呕吐而有失水及电解质紊乱，血压下降；严重中毒者有昏迷及抽搐，最后因呼吸中枢麻痹而导致死亡。 绝大部分发生在春季及夏初季节，原因是春季潮湿温暖，对马铃薯保管不好，易引起发芽。 ;预防措施;生四季豆（豆角）食物中毒 ;临床表现;四季豆中毒的处理方法;预防措施;五、鲜黄花菜（金针菜）中毒 ;化学性食物中毒 ;化学性食物中毒的特征;亚硝酸盐引起的食物中毒与预防 ;;人类膳食中亚硝酸盐的主要来源;;;;中毒原因： 蔬菜中的硝酸盐→肠道 腌制不充分的咸菜 存放过久的变质蔬菜 腊肠、火腿、咸肉 ;中毒机理;中毒机理;临床表现;急救与处理;预防措施;;砷化物中毒;砷化物中毒;砷化物中毒 ;;化学性食物中毒;真菌毒素和霉变食物中毒;;;霉变甘蔗中毒;;;;食物中毒的调查与处理;;;; 愿大家吃出;;;9、要学生做的事，教职员躬亲共做；要学生学的知识，教职员躬亲共学；要学生守的规则，教职员躬亲共守。3月-213月-21Wednesday, March 24, 2021 10、阅读一切好书如同和过去最杰出的人谈话。12:19:1012:19:1012:193/24/2021 12:19:10 PM 11、一个好的教师，是一个懂得心理学和教育学的人。3月-2112:19:1012:19Mar-2124-Mar-21 12、要记住，你不仅是教课的教师，也是学生的教育者，生活的导师和道德的引路人。12:19:1012:19:1012:19Wednesday, March 24, 2021 13、He who seize the right moment, is the right man.谁把握机遇，谁就心想事成。3月-213月-2112:19:1012:19:10March 24, 2021 14、谁要是自己还没有发展培养和教育好，他就不能发展培养和教育别人。24 三月 202112:19:10 下午12:19:103月-21 15、一年之计，莫如树谷；十年之计，莫如树木；终身之计，莫如树人。三月 2112:19 下午3月-2112:19March 24, 2021 16、提出一个问题往往比解决一个更重要。因为解决问题也许仅是一个数学上或实验上的技能而已，而提出新的问题，却需要有创造性的想像力，而且标志着科学的真正进步。2021/3/24 12:19:1012:19:1024 March 2021 17、儿童是中心，教育的措施便围绕他们而组织起来。12:19:10 下午12:19