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第一章、营养与膳食概述 一、A1型题 味觉减退或有异食症可能是由于缺乏（C） 钙 B.铁 C?锌 D?穂 E碘 我国成人膳食中碳水化合物提供的能量应占总能量的（C） 45% 以下 B. 45%54% C. 55%^65% 65%79% E. 80% 以上 微量元素是指（A） A.人体需要量很少的元素 B.自然界含量很少的元素 人体吸收率很低的元素 D.人体利用率很低的元素 人体难以吸收的元素 米，面制作中加成或者油炸使营养素损失最大的是（A） A.硫铉素 B.维生素 C.烟酸 D.维生素C E.蛋白 质 下列不利平钙吸收的固素是（A）A.维生素 下列不利平钙吸收的固素是（A） A.维生素 B.乳糖 D充足的蛋白质 E.脂肪酸 下列哪种氨基酸是必需氨基酸（A） A.异亮氨酸 B.谷氨酸 在实验中常作为参考蛋白的是（A） A.鸡蛋 B.牛奶 C.猪肉 C.甘氨酸 C氨基酸 D.丝氨酸 E.精氨酸 D.鱼 E.大豆 1 g蛋白质在体可产生的能量是（E） A. 4. OkJB. 4. OcalC. 7. OcalI). 9. OcalE. 4.Okcal A. 4. OkJ B. 4. Ocal C. 7. Ocal I). 9. Ocal E. 4.Okcal 能够供给能量的营养素是＜A） A.蛋白质 B.维生素Bl C.维生素B2 D.维生素C、 E.烟酸 营养是人体（A） A.摄取、消化、吸收和利用营养素的过程 B.身体不佳时补充营养素的过程 为维持生命从食物中摄取营养的过程 D,为了改善生活，调配膳食的过 程 E.为促进人体生长发育而摄取食物的过程 糖类最主要的营养作用是（A） A,提供能量 B.节约蛋白质 C.抗生酮 构成人体成分 E.提供膳食纤维 下列哪项不属于糖类的营养作用（D） A.是人体的重要构成成分 B.节约蛋白质 C.抗生酮 增加饱腹感 E.増强肠道功能 Ikcal 等于 B A. 0.239kJ B. 4. 184 kJ C. 41. 84kJ D. 23. 9 kJ E. 2. 39 kJ 在人体总能量消耗中，下列哪个部分变化最大（A） A.基础代 B.体力活动 C.食物的热效应D.生长发育E.排泄 体力活动消耗能量的多少与下列哪种因素无关（E） A.体重B,活动时间C.肌肉发达程度D.工作的熟练程度 E.年龄 三大产能营养素提供的能量占人体所需能量的合适比例为A 蛋白质占10虻12%,脂肪占20%~30%,糖类占55%、65% 蛋白质占5妒］0%,脂肪占30%~40%,糖类占55%、65% 蛋白质占10%、15%,脂肪占30史40%,糖类占45%55% 蛋白质占10虻15%,脂肪占20%~30%,糖类占55%、65% 蛋白质占5% 10%，脂肪占30%~40%,糖类占55%、65% 下列哪种食物是贫铁食物(E) A.蛋黄 B.大豆 C.牛奶 D.海带 E.肝脏 属于脂溶性维生素的是(A) A.视黄醇 B.维生素C C.硫胺素 D. 核黄素 E.叶酸 19.下列哪种维生素缺乏时， 可引起癒皮病(D) A.维生素A B.维生素Bi C.维生素C D.烟酸 E.叶酸 巨幼红细胞贫血由缺乏下列哪种营养素引起(D) A.铁 B.蛋白质 C.锌 D.叶酸 E.维生素C 医院膳食中的基本膳食包括E D.流质膳食 E.以上都是A.普通膳食 B. D.流质膳食 E.以上都是 下列有关软食的叙述不正确的是D A,常作为半流质膳食到普食的过渡饮食 B.每日可供应3~5卷 C.适用于低热、咀嚼或吞咽不便等病人D.长期釆用软食不会引起营养素的缺 乏 选择食物时不用生冷食物和含粗纤维多的食物以及硬果类食物 消化道手术恢复期病人应选择的膳食是B A.普通膳食 B.软食 C.半流质膳食 D.流质膳食 E.治疗膳食 4.刚分娩后的产妇应选择的膳食是C A.普通，膳食 B.软食 C.半流质膳食 D.流质膳食 E.治疗膳食 以下关于流食叙述不正确的是B A.食物呈液体或在口中易于溶化为液体 B.其提供的能量和营养素较充足 C.适用于高热、消化道急性炎症以及食管狭窄和食管癌等病人 I）.少量多餐 E.禁用有剌激性的食物以及味道强烈的调味品 下列哪一种疾病病人可以釆用高蛋白膳食A A.严重烧伤 B.急性肾炎 C.肝性脑病 D.尿毒症 E.以上都不是 二.A2型题 1 .某山区居民终年食用玉来，皮炎、舌炎、腹泻及周围神经炎病人较多，痴呆发 病率远高于其地地区。从营养角度分析，该地饮食可能缺乏（D） E.维生素A.维生素A B.维生素B, C.维生素B2 D维生素 E.维生素 某在校男生，15岁，2年来身髙增长遅速，最近出现视物不清且逐渐加重，全 身皮肤干燥并脱屑。该生需高度怀疑訣乏（B） A.钙B.维生素 A.钙 B.维生素A C.维生素原 D.