风干牛肉加工工艺.docVIP

PAGE PAGE 1 风干牛肉作业指导书 工艺流程： 原料检验—缓化—修整—切片—— 配料——滚揉——摆片 ——腌制——风干——断段——切条——称量——油炸——冷却——内包装(抽真空)——灭菌——外包装——入库 工艺流程要点： 1、原料检验：原料肉要来自安全非疫区并有检疫证明，且应选用注册屠宰场屠宰的部位肉。要求无骨、无皮、无毛、无淋巴、游离的结缔组织、无淤血、无血污。每批到厂原料肉须附带检疫证明及检验报告。选用牛部位大黄瓜条为原料，确定厂家、产品名称与实物相