超市生鲜商品储存管理培训手册生鲜商品管理原则与标准.docVIP

易初莲花连锁超市有限公司 生鲜商品储存管理培训手册 生鲜商品也可称为易腐商品，属不易保存的商品。生鲜三品是指蔬果、肉类、水产三类产品。生鲜三品多以初级产品为主。生鲜五品是在生鲜三品的基础上再加上面包、熟食产品。面包熟食是以加工产品为主。 保证生鲜商品在卖场及加工间都能处于最佳卫生状态下，使商品的寿命更长、值更高，从而提供给顾客最新鲜的农副产品。 ?生鲜商品有六大原则，也是生鲜经营的目标所在，此基础以达到相应的毛利和销售额：1.新鲜、2.干净、3.优良服务、4.可口、5.合理的价格、6.品种丰富。 全文目录 TOC \o 1-3 \h \z \u 一、入库 1 二、库存区的管理原则 2 三、后仓的标准 2 四、加工间的标准 3 五、冷库的标准 3 六、库存过大的危害及控制 3 七、蔬果冷库的储存 4 八、肉类冷库的储存 4 九、水产冷库的储存 5 十、肉类熟食冷库的储存 5 十一、自制熟食冷库的储存 6 十二、奶制品冷库的储存 6 十三、24℃冷库的储存 7 十四、干货（非冷藏）商品的储存 8 十五、缺货管理方法 8 一、入库 “先进先出”，即FIRST IN FIRST OUT，先进的货物先销售出去， 这是我们生鲜营运中最为重要的原则，贯穿在生鲜营运的每个环节中，是保证生鲜货物的质量、确保生