餐饮生产过程管理课程.pptxVIP

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2021-07-27 发布于河北
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餐饮生产过程管理课程.pptx

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第五章餐饮生产过程管理（一） ;Scope 教学内容;本章重点;餐饮生产过程的管理;生产计划表;- 制定每日《生产计划表》;制作生产计划表;产品原料的发放;发放原材料的保护性措施;领料单制度;正确计价;储存室领料单;对酒水发放的特别关注;对酒水发放的特别关注;对酒水发放的特别关注;烈酒发放单;葡萄酒发放单;酒水发放概况;内部原料调拨制度;利用发放系统估算每日成本;酒水成本估算表;酒水存货调整;产品原料的发放;存货控制;库存原料的盘存方法;“实地盘存”与“永续盘存”;ABC存货控制;ABC存货管理;ABC 存货管理技巧;ABC 存货管理技巧;ABC库存原料管理指南;食品生产区域的管理;加工过程控制;配份过程控制;烹调过程控制;食品生产过程的控制（二）;浪费;烹饪过火;烹饪过火;分量过多;剩余原料的不合理运用;不合理的加工和采购决策;关键术语和概念; Q A;9、有时候读书是一种巧妙地避开思考的方法。3月-213月-21Monday, March 1, 2021 10、阅读一切好书如同和过去最杰出的人谈话。00:56:4200:56:4200:563/1/2021 12:56:42 AM 11、越是没有本领的就越加自命不凡。3月-2100:56:4200:56Mar-2101-Mar-21 12、越是无能的人，越喜欢挑剔别人的错儿。00:56:4200:56:4200:56Monday, March 1, 2021 13、知人者智，自知者明。胜人者有力，自胜者强。3月-213月-2100:56:4200:56:42March 1, 2021 14、意志坚强的人能把世界放在手中像泥块一样任意揉捏。01 三月 202112:56:42 上午00:56:423月-21 15、最具挑战性的挑战莫过于提升自我。。三月 2112:56 上午3月-2100:56March 1, 2021 16、业余生活要有意义，不要越轨。2021/3/1 0:56:4200:56:4201 March 2021 17、一个人即使已登上顶峰，也仍要自强不息。12:56:42 上午12:56 上午00:56:423月-21