食品安全快检技术培训.pptxVIP

食品安全快检技术培训主讲人： 卢 麟4512常见食品污染物快检试剂盒肉类水分快速测定仪常见污染物对比色阶卡答疑时间3 盐酸克伦特罗（尿液）检测目 录甲醛快速检测技术一、简介： 甲醛具有强烈的刺激性气味，通常浓度35%-40%的甲醛溶液称之为“福尔马林”，防腐能力特别强，五万分之一的比例即可抑制细菌生长，通常用来浸泡病理切片及人体和动物标本。食品添加甲醛的危害性扰乱人体代谢，具有极大的破坏作用；食入者会出现昏迷、休克；长期低剂量食用甲醛还可以导致癌症，已被国际癌症研究所（IARC）等列为可疑致癌物；可能添加甲醛的食品水产品及加工品鲜鱼、鲜虾、鱼类干制品、虾类干制品、其他水产干制品和其他水产品水发食品蹄筋、牛百叶、鱼皮、肉皮、人造动物血、新鲜牛血、猪血或鸡血。海蛰、海米粉、水发鱿鱼、水发海参、鱼丸、牛筋、牛肚、鸭鹅掌、花肠等。植物制品如粉丝、豆腐等。样品前处理方法 固体样品 用电子台秤称取剪碎或粉碎后的待测样品0.5克至10毫升样品取样管中。 用移液器移取5.0毫升水到样品提取瓶中，用搅拌针搅拌均匀，盖紧塑料盖，上下摇动5次，静止5分钟。 用3.0毫升吸管移取样品取样管中上清液于5毫升样品显色管的2.5毫升刻度线处。 向样品显色管中滴加4滴甲醛试剂，盖好盖子，上下摇动3次,显色20秒。 将显色管与甲醛快速检测色阶卡进行比较，即可读出被测样品中甲醛的含量。（色阶卡见A版）对应国家标准GB18406.4-2001《农产品安全质量 无公害水产品安全要求》：水产品中甲醛，不得检出NY5073-2001《无公害食品 水产品中有毒有害物质限量》：水产品中甲醛，不得检出GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》：甲醛（福尔马林）未被列入食品添加剂范围，即禁止使用。NY 5172-2002《无公害食品 水发水产品》；甲醛≤10.0mg/kg漂白剂（二氧化硫）快速检测一、简介 硫磺在燃烧时可产生二氧化硫气体，能起漂白、保鲜食品作用，使食品表面颜色显得白亮、鲜艳。熏制过程中残留的硫遇高温会生成亚硫酸盐、焦亚硫酸盐、低亚硫酸盐等由于具有与二氧化硫同样的强还性，亦具有很好的漂白、抗氧化、防腐等作用。食品添加二氧化硫的危害性具有掩盖发霉的蜜饯半成品、银耳等的霉斑，对消费者身体健康不利；长期摄入二氧化硫及亚硫酸盐等会破坏维生素B1，影响生长发育，易患多发性神经炎，出现骨髓萎缩等症状，具有慢性毒性；长期食用硫磺熏蒸的食品，会严重危害人体的消化系统健康可能添加二氧化硫的食品 干货食品类：干果、粉丝、腐竹；食用糖类：冰糖、白糖、葡萄糖等；鲜水果类：梨、桂圆等(含各种果汁)；罐头类：蘑菇罐头、竹笋、水果罐头等；休闲食品类：饼干、鱼片等；蔬菜类：生姜、西红柿、鲜蘑菇等；食用工具类：一次性卫生竹筷；各种中草药材；豆制副食品及淀粉类：腐竹、粉丝等涉及10类大于45种产品中二氧化硫含量的检测。样品前处理方法固体样品 用电子台秤称取剪碎或粉碎后的待测样品0.5克，放入带盖的10毫升样品取样管中，滴加两滴二氧化硫试剂（一），用移液器移取5.0毫升水至样品取样管中，用搅拌针搅拌均匀，盖好盖子，上下摇动10次。 用手握住样品取样管底部，时而摇动，靠体温加热5分钟。 用移液器移取样品取样管中的上清液1.0毫升到5毫升样品显色管中，然后将二氧化硫试剂（二）、（三）和（四）滴瓶尖端分别插入显色管上口，各滴加一滴试剂，盖好盖子，上下摇动10次。 用手握住显色管底部靠体温加热显色7分钟。 将显色管与二氧化硫快速检测色阶卡进行比较，即可读出被测样品中二氧化硫的含量。吊白块的快检方法一、简介吊白块又称雕白粉，是甲醛次硫酸钠与甲醛次硫酸氢钠的混合物，半透明白色结晶或小块，易溶于水，遇酸分解，高温下具极强还原性，有漂白作用；120℃下分解产生甲醛、二氧化硫。其水溶液在60℃以上可分解硫化氢等有毒气体。可能添加吊白块的食品米面类：豆制品； a 发酵性豆制品：腐乳、豆豉等 b 非发酵性豆制品：豆浆、豆腐丝、豆腐皮、豆腐干、 腐竹、素火腿等其他：粉丝、米粉、粉条、馒头、竹笋、榨菜等样品的前处理方法固体样品 用电子台秤称取粉碎后的待测样品0.5克至10毫升样品取样管中，滴加吊白块试剂（一）1滴。 用移液器移取5.0毫升水至10毫升取样管中，用搅拌针搅拌均匀。盖紧塑料盖，上下摇动5次，用手握住取样管底部，时而摇动，靠体温加热5分钟。 用移液器移取样品取样管中的上清液0.5毫升于5毫升样品显色管中。 滴加两滴吊白块试剂（二），盖好盖子，左右摇动3次。然后滴加两滴吊白块试剂（三），左右摇动3次，滴加两滴吊白块试剂（四），左右摇动3次，用手握住显色管靠体温加热显色3分钟。 将显色管与吊白块快速检测色阶卡进行比较。（色阶卡见B版）亚硝酸盐快速检测技术一、简介 亚硝酸盐主要是指亚硝酸钠和亚硝酸钾，