餐饮服务食品采购贮存和加工过程讲义.pptVIP

餐饮服务食品采购、贮存和加工过;讲解内容： ;二、餐饮服务食品采购掌握1.食;熟悉1.大米、肉类、鱼类、蔬菜;1.食品原料安全的重要性预防食;2.供应商的选择和管理信誉、来;3.索取和查验有关的票证种类以;无标题;无标题;无标题;无标题;无标题;以下措施中，对于选择符合要求的;问答从流通经营单位（商场、超市;问答食品经营者销售的预包装食品;问答对餐饮服务连锁企业的食品采;问答餐饮服务提供者采购食品、食;从超市非批量采购食品原料的，应;问答在中国境内市场销售的进口食;问答进口的_____应当符合我;问答食品验收时检查预包装食品的;下列关于食品安全法对进口预包装;问答运输食品原料的工具与设备设;问答专供婴幼儿和其他特定人群的;无标题;5.禁止采购和经营的食品品种畜;无标题;选择以下____食物最可能引起;选择以下_____果蔬类于禁止;问答以下_____水产品属于禁;选择以???哪种不是《学校食堂与学;选择毒蘑菇属于_____。A.;6.食品添加剂采购注意事项定点;无标题;无标题;无标题;问答禁止以_____为目的而使;问答苯甲酸属于允许使用的食品添;选择石膏作为食品添加剂可以用于;氯化钙作为食品添加剂可以用于_;问答餐饮服务单位因加工工艺需要;问答食品添加剂标签上应标注__;黄曲霉毒素超标大米、食用油 ;青皮红肉的海产鱼 ：鲐鱼、青鱼;选择关于豆腐描述正确的是___;选择关于良质大米的描述正确的是;选择鲜鱼的眼睛应该是_____;关于鲜鱼描述正确的是_____;选择关于劣质蛋描述正确的是__;三、餐饮服务食品原料贮存掌握1;熟悉1.食品原料使用期限标识管;1.先进先出的管理措施 ;食品出入库登记卡 ;无标题;无标题;选择_____是保证所贮存食品;选择常温贮存不适用于下列___;常温储存的温度范围：10-20;选择以下不属于具有潜在危害的食;问答奶油类原料应_____。 ;问答在常温贮存时湿度应该控制在;问答生禽畜肉（碎肉）在冷藏条件;选择以下不属于具有潜在危害的食;9、有时候读书是一种巧妙地避开