农村家宴管理的几个问题电子教案.pdfVIP

农村家宴管理的几个问题 各位食品安全协管员、农村家宴操作厨师 ; 由于受传统风俗的影 响，农村百姓家庭自办宴席现象很普遍。在家庭自办宴席过程中，普 遍存在场地狭小、设施简陋、操作人员未经正规培训和操作不规范、 喜欢用野生动植物和菌类食品等， 易导致食源性食物中毒隐患。 多年 来，农村因自办宴席引起的集体性食源性食物中毒事件时有发生。 这 一问题已成为农村食品安全管理中不容忽视的问题。 因此，加强农村 自办宴席的监管， 对推进农村食品放心工程的深入实施、 防止重大食 品安全事故的发生都将起到积极的作用。随着农村经济的不断发展， 生活水平的日益提高， 宴席的规模和频次也在不断增加。 承办宴席有 95 ％以上在自己家中请厨师制作，只有 5％左右在酒店中进行。厨师 多数由本村或附近村民组成， 人数 2 至 8 人不等，大多未经过正规的 食品安全卫生知识培训和学习； 帮工由主人亲戚朋友或邻居组成， 负 责餐具的洗刷、菜肴的粗加工、传菜等工作。使得目前农村自办宴席 存在不少食品安全隐患。 主要问题有： 1 、承办宴席能力不足。 2、加工卫生条件简陋。 3、 原料进货渠道复杂。 4 、健康安全意识淡薄。 5、野生食品上餐桌。再 加上农民食品安全意识不强， 农村群众生活水平普遍不高， 部分农民 法制观念淡薄，维权意识不强。因此因势利导，制定措施加强监督， 规范管理，建立健全长效机制加强对农民自办宴席的监管显得十分重 要。需进一步加强对农村自办宴席管理的重要性和必要性的认识， 把 农村自办宴席的监管纳入农村食品安全专项整治活动， 列入政府年度 食品安全工作要点。 一是各社区（村）卫生监督协管人员要经常深入基层，配合街道 办事处开展一些形式多样的食品安全宣传教育活动， 把食品安全宣传 当作大事摆在重要议事日程，抓紧抓好抓出实效。同时，宣传内容要 通俗易懂，从群众生活最为密切的肉、菜、粮、油、奶、豆制品等入 手，用群众最易接受的宣传资料、黑板报、科普书籍、广播、电视等 形式，介绍普及食品安全科普常识。 二是要加强对聚餐活动的指导，加大对农村流动厨师的培训工 作。凡从事操办农村家宴的流动厨师，必须到所在社区、村食品安全 协管办登记备案， 按食品从业人员的要求进行管理， 每年必须进行健 康检查和食品卫生知识培训， 以增强食品卫生法律法规意识， 取得健 康证明和食品卫生知识培训合格后方可上岗。 同时，要营造提倡节约， 避免和减少大型集体聚餐。 三是要加强对农村自办宴席情况的调查摸底，及时掌握办酒情 况，以便主动出击。调查内容包括：办酒时间、地点、桌数、就餐人 数来源和数量、场地卫生条件、食品清单、餐饮具清洁状况、厨师等 从业人员名单和健康证明等， 并及时将有关信息汇总上报。 对农村群 体性聚餐在申报、日常监管和业务指导等管理方面进行明确的规定， 使农村家庭集体聚餐活动的管理工作有章可循， 并逐步步入规范化管 理轨道，从而有效地减少群体性食物中毒事件的发生。 四是要加强农村家宴厨师健康体检工作。 凡