生鲜总则及岗位职责 .pptx

生鲜岗位职责生鲜经理生鲜助理班长班长理货员理货员理货员理货员 生鲜组织架构生鲜商品的分类：每个部门的商品由大分类、中分类、小分类、细分类构成。分类号大分类分类号中分类03生鲜0301生原料、熟食　　0302熟食　　0303海鲜　　0304精肉　　0305蔬菜　　0306水果　　0308面包　　0309散货第一节 生鲜总则 一、生鲜的概念定义：（1）新鲜的，自行加工且未经过包装的食品。 （2）未经包装的农产品及农副产品。二、生鲜的重要性1、标准化、系统化的重要组成部分。标准化：加工过程中对原料的配比，成品的出成都要有一个量化的考核与监督。系统化：生鲜商品的采购、收货、运输、储存、加工、陈列、销售等环节彼此联系，缺一不可。2、难度大、跨度大、专业性强，要求生鲜管理人员对原料的上市季节、产地、品种、质地、营养成份等部分都要有很好的了解甚至精通。3、对于整个超市而言，起吸引客流，树立整体商场形象的作用。三、生鲜的原则1、新鲜：是整个生鲜的灵魂，也是超市运作规范与否的晴雨表。植物生长于土壤中，从中吸收水份，养份并进行光合作用。但如果其作为商品形式脱离土地，则在1-2天内很快死亡、枯萎。生鲜从业人员的工作便是通过对温度与湿度的控制，延长植物的生命周期，使其在收货、储存、加工、陈列及销售过程中始终保持新鲜。2、卫生：从细微之处体现超市管理的规范化，加深顾客对超市的良好印象。主要包括商品卫生、员工卫生、加工区卫生、销售区卫生、后库卫生、设备卫生等六大方面。3、可口：也是生鲜原则中很重要的一个环节,其并不是满足个别人口感，而是符合当地绝大数消费群体的口味。9、要学生做的事，教职员躬亲共做；要学生学的知识，教职员躬亲共学；要学生守的规则，教职员躬亲共守。10、阅读一切好书如同和过去最杰出的人谈话。11、一个好的教师，是一个懂得心理学和教育学的人。12、要记住，你不仅是教课的教师，也是学生的教育者，生活的导师和道德的引路人。13、He who seize the right moment, is the right man.谁把握机遇，谁就心想事成。14、谁要是自己还没有发展培养和教育好，他就不能发展培养和教育别人。15、一年之计，莫如树谷；十年之计，莫如树木；终身之计，莫如树人。16、提出一个问题往往比解决一个更重要。因为解决问题也许仅是一个数学上或实验上的技能而已，而提出新的问题，却需要有创造性的想像力，而且标志着科学的真正进步。17、儿童是中心，教育的措施便围绕他们而组织起来。2、Our destiny offers not only the cup of despair, but the chalice of opportunity. (Richard Nixon, American President )命运给予我们的不是失望之酒，而是机会之杯。二〇二一年六月十七日2021年6月17日星期四3、Patience is bitter, but its fruit is sweet. (Jean Jacques Rousseau , French thinker)忍耐是痛苦的，但它的果实是甜蜜的。10:516.17.202110:516.17.202110:5110:51:196.17.202110:516.17.20214、All that you do, do with your might; things done by halves are never done right.----R.H. Stoddard, American poet做一切事都应尽力而为，半途而废永远不行6.17.20216.17.202110:5110:5110:51:1910:51:195、You have to believe in yourself. Thats the secret of success. ----Charles Chaplin人必须相信自己，这是成功的秘诀。-Thursday, June 17, 2021June 21Thursday, June 17, 20216/17/2021? 中国八大菜系菜系口味特点地区性名菜粤菜广东淡海鲜及野味见长广东菜、潮洲菜、客家菜白切鸡、梅菜扣肉闽菜福建海鲜品、较突出糟味福州菜、厦门菜、漳州菜佛跳墙、闽生果川菜四川辣百菜百味、川味八大特点成都菜、四川菜鱼香肉丝、宫爆鸡丁湘菜湖南熏腊味长沙菜霸王别姬、左宗棠鸡苏菜淮扬甜　江鲜、鸡类扬州菜、南京菜、苏州菜板鸭、松鼠鲑鱼浙菜浙江　清鲜、细嫩杭州菜、宁波菜、绍兴菜叫花鸡、东坡肉鲁菜山东咸讲究纯正浓厚以咸为主胶东菜、济南菜、孔府菜九转大肠、油爆鲜贝皖菜安徽　野味、江鲜且原汁原味徽州菜红烧肉、符离烧鸡4、优良的服务：美国商界有句名言：“零售业惟一的差别在于对待