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铁观音制作技艺非遗传承价值与转化研究——基于研学旅行视角 摘要：随着国家对非物质文化遗产保护和传承的重视，文化与旅游结合的非遗旅游热潮逐渐涌现。越来越多的学校、旅行社和研学教育机构亦将非遗元素融入旅游行程中，非遗研学旅行成为旅游新选择和热门教育现象。基于此，此研究基于研学旅行视角，以国家级非遗项目——铁观音制作技艺为案例对象，通过资料收集和实地调研，系统梳理传统技艺类非遗项目传承价值与转化，探析非遗保护与研学旅行互动发展的适切性，对于非遗传统技艺传承具有重要的意义。 一、有关茶制作技艺传承与创新相关研究根据联合国教科文组织《保护非物质文化遗产公约》的定义，传统技艺是指产生并流传于民间、反映民间生活并高度体现民间审美习惯的制作技术。截至目前，国家级非物质文化遗产名录传统技艺共506项，涉及茶制作技艺项目有33项。其中，乌龙茶（铁观音）制作技艺列入第2批国家级非遗名录，由此确立铁观音制作技艺的传统地位，成为乌龙茶（铁观音）制作技艺内容的官方权威表述。铁观音制作技艺是在生产实践中产生的，其传统技艺价值主要通过生产环节来实现，消费者则主要通过享用传统技艺的物态化食品来体验非遗的魅力部分学者积极探究茶制作技艺的传承与创新。刘军丽以四川雅安“南路边茶”为例，探讨其传统制作技艺与多元价值，研究者认为南路边茶具有丰富的历史文化价值、社会精神价值、经济应用价值和社会生态价值目前，国家对非物质文化遗产保护和传承日益重视，文化与旅游结合的非遗旅游热潮逐渐涌现。实践证明，旅游活化是传统技艺文化再生产的有效方式，能够促进传统技艺的可持续发展二、问题的提出安溪县地处福建泉州地区戴云山脉山地丘陵地带，素以茶叶乌龙茶（铁观音）生产闻名，全县各乡镇均有较大规模的茶叶生产企业，全县涉茶人口比重达80%。铁观音制作技艺作为传统技艺之一，在非物质文化遗产名录占据重要地位。“乌龙茶（铁观音）传统制作工艺”的界定来自国家标准《原产地域产品·安溪铁观音》（GB/T19598-2006）。在该标准中，铁观音制作工艺特指在原产地域保护范围（安溪县辖行政区范围内）自然生态环境条件下，选用铁观音茶树品种进行培育和采摘，按照独特传统加工工艺制作而成，具有铁观音品质特征的乌龙茶。铁观音制作技艺作为安溪县独具特色的旅游资源，体现安溪茶旅融合的文化特色，具备良好的研学旅游开发潜力。目前，学术和产业界专门对铁观音制作技艺进行详细梳理和深入研究的文章较少，铁观音传统技艺与研学旅行的互动实践方面，更是少有关注。笔者于2021年初深入安溪茶叶大观园、安溪茶文化中心、安溪铁观音集团等企事业单位，透过茶产业文献收集和田野调查，考察茶叶生产的全过程，并对一部分茶农、茶商、研学基地经营者进行访谈，希望通过政策引力、市场需求拉动力、研学旅游驱动力，尝试构建铁观音制作技艺与研学旅行的深度融合模式。三、非遗传承与研学旅行互动研究在非遗传承方面，徐珍珍和刘晓意识到校园是非遗传承的重要场所，教育旅游正成为传统技艺传承的重要方式研学旅行与非遗传承结合，是“非遗+教育”与“非遗+旅游”有机统一的新模式。非遗是传统文化的重要组成部分，是一种代表性较强的研学旅行资源，为研学旅行的发展提供资源支持、价值导向和精神动力铁观音制作技艺传承和发展，迫切需要被新生代消费市场认可。铁观音制作技艺是与民众生活、健康、休闲息息相关的饮食类制作技艺非遗项目，通过走茶山、品香茗、体验茶艺、了解茶俗茶事等研学教育活动，增强传统文化自信和民族认同感。在铁观音制作技艺研学体验过程中，以茶知识和茶文化为核心，研学主体可以直接参与到传统制茶工艺的全过程，感受传统文化与现代情感的撞击，从而引导中小学生对制茶技艺发展的思考，激发新生代消费受众保护和传承意愿。通过研学旅行与非遗传承互动体验，研学主体能更好地认识乡土文化、民俗风情、人文历史、传统技艺、生活形态等四、铁观音制作技艺研学价值非遗含有丰富的历史、文化、经济、科学、教育、伦理、创造、审美等资源，相应地就具有历史、文化、经济、科学、教育、和谐等众多功能，多样性的功能也决定了铁观音制作技艺具有多方面的研学价值。（一）历史文化价值铁观音制茶历史悠久，是在政治、经济、文化、宗教等诸多因素的共同作用下产生的，因此具有极高的历史传承价值。部分学者认为，传统制茶工艺传承价值主要体现在历史、文化和经济三个方面，其中历史价值表现为历史传承、利用和创新，文化价值包括文化认同和归属感，是当地传统文化记忆的存续、传递和弘扬（二）教育价值教育价值是非遗研学旅行的突出价值。MCINTOSH认为遗产旅游的利益分为两个层面：一是立即的回馈，通常是在现场快乐的经验所获得的；另一个是长期潜在的回馈利益，可能是个人的，也可能是对整个社会环境的（三）旅游价值20