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学校食堂食品安全管理方案责任书 学校食堂食品安全管理方案责任书 PAGE1 / NUMPAGES5 学校食堂食品安全管理方案责任书 学校食堂食品安全管理责任书 为增强学校食堂食品安全管理，保证人员身体健康及生命 安全，特签署本责任书。 一、增强组织领导，落实工作责任 各单位负责人是食堂食品安全第一责任人，全面负责食堂 食品安全管理。成立健全食堂食品安全管理制度及岗位责任制 与责任追查制，并对履行状况进行敦促检查，装备专职或兼职 食品安全管理人员；将食堂食品安全工作归入学校平时管理， 全面落实学校食堂食品安全的各项法律法例。 二、明确工作目标，完美管理举措 1.严格恪守《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共 和国食品安全法实行条例》、《餐饮服务食品安全监察管理方法》 等有关法律、法例的规定。 2.学校食堂一定依法获得《餐饮服务允许证》，依据允许范 围依法经营，并在就餐场所醒目地点悬挂或许摆放《餐饮服务 允许证》。 3.增强对食堂工作人员的管理。按期组织对从业人员进行 健康检查，食品安全知识培训，做到持证上岗。成立从业人员 健康档案及食品安全知识培训档案。 4.成立食品、食品原料、食品增添剂和食品有关产品的采 购检验和索证索票制度。采买记录应该照实记录产品名称、规 格、数目、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货 日期等内容，保存载有上述信息的进货单据。推行成立运用学 校食堂食品安全看管电子追忆系统。记录、单据的保存限期不 得少于 2 年。 5.保证所采买、加工、使用的食品安全，严禁采买、加工、 使用不切合食品安全标准或要求的食品。严禁采买、加工、使 用过期、腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、掺假混杂或感官性 状异样的食品原料和食品；严禁采买、加工、使用未经检验检 疫或根源不明的禽肉及其制品。 6.依据国家有关规定和食品安全标准采买、储藏和使用食 品增添剂。将食品增添剂寄存于专用橱柜等设备中，标示“食 品增添剂”字样，专人保存，成立购进、使用台账。不得购入 表记不规范、根源不明的食品增添剂，严格依据有关法律法例 和标准规定的范围和限量使用食品增添剂。 7.严格恪守国家市场监察管理部门（食药监部门）拟订的 餐饮服务食品安全操作规范。 8.保持食品加工经营场所内外环境整齐，成立相应消毒、 防腐、防鼠、防尘、防蝇、排污、垃圾寄存设备，严防食品污 染。增强食品原料储藏场所安全管理，保持洁净，建立分类、 分架、隔墙、离地设备，并按期检查、办理变质或许超出保质 限期（待超期）的食品，严禁寄存有毒、有害物件及个人生活 物件。 9.踊跃接受和配合市场监察管理部门（食药监部门）对本 单位的食品安全监察检查，照实供给有关状况和资料，并对提 出的整顿建议仔细落实。 11.市场监察管理部门（食药监部门）依法展开抽样检验时， 踊跃配合看管部门抽样检验工作，照实供给被抽检样品的货源、 数目、存货地址、存货量、销售量、有关票证等信息。 三、健全应急体制，严格责任追查 1.拟订和完美食品安全事故处理方案，按期检查各项食品 安全防备举措的落真相况，实时除去食品安全事故隐患。如发 生食品安全事故，立刻封存致使或允许能致使食品安全事故的 食品及其原料、工具及器具、设备设备和现场，在 2 小时以内 向所在地市场监察管理部门（食药监部门）报告，并配合进行 食品安全事故检查办理，按要求供给有关资料和样品。 2.增强对本单位食堂的平时管理，保证食品安全。若有违 反《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全监察管 理方法》等有关法律法例的行为，要踊跃主动配合看管部门， 查清违纪事实，并接受相应处分。 本责任书一式二份，签署两方各执一份。自签署之日起生 效。 XX 县市场监察管理局日期：年代日 食品安全管理人员：联系电话： 责任单位（盖印） 负责人（署名）：联系电话： 食品安全管理人员：联系电话： 日期：年代日