食堂管理员个人总结范文与食堂职工述职述廉汇编.docxVIP

食堂管理员个人总结范文与食堂职工述职述廉汇编 食堂管理员个人总结范文 回顾过去的每一天，我作为一名食堂管理员，深感到责任的重大，工作压力之沉重。因为我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体职工的身心健康。所以，为了扬长避短，今后能把工作干得更好，现就一年来的工作情况总结如下： 第一、作为食堂自然是离不开饮食。 食堂是每个人生活中不可缺少的一部分，假如我们离开了吃的东西是不可能生存下去，所以作为单位的食堂这也是很重要的。作为食 堂管理员更应多为的饮食着想，为保证每位学生的身心健康而考虑 。 第二、作为一个集体食堂， 食品卫生安全是关系到每一位学生身体健康的大事。 首先，我们要求每位食堂工作人员上岗前 , 都要进行上岗前的体检，对体检不合格者不于上岗。食堂是学生用餐的地方，也是对疾病最为敏感的地方，为了使全体职工都能心情舒畅的放心用餐，作为食堂的工作人员，我有责任有义务搞好食堂的卫生工作。不定期对工作人员进行思想教育、贯彻落实食品卫生法的要求等。通过学习，提高工作人员在工作中的服务质量和意识。切实做好食堂的食品卫生、餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作，工作台做到随用随清，每周对厨房一次大清扫。如发现工作中有不到位之处立即指出，勒令改正及时到位。全体工作人员能够认真做好本职工作，明确职责、各司其职、 服从分配、随叫随到，保证了职工的工作正常运转。 第 三、每天， 第1 页共8 页 我一有空闲，就下厨房巡视，与食堂人员取得沟通联系，对食堂工作方面的所需或不足，作详细了解，如有不周，及时作好调控。如卫生情况：由于用餐人数多，前段时期食堂人员不定，使大家身心疲惫，有时没能够及时、彻底地将卫生打扫干净，物品的摆放也不够整齐。为了及时调整好工作人员的心态改变当前状况，我亲自为他们出谋划策，亲临厨房，指挥他们或配合他们一起工作。使天花板、墙壁、灶台、蒸箱等焕然一新，地面、库房等一尘不染。厨房有了明显改观， 良好的工作环境使全体工作人员更加心情舒畅，干劲更足 ; 同样，良好的餐饮环境，也给就餐人员带来了愉悦。 第三、把住食品进货也非常重要。 一百多人用餐需要经常外出采购各种食品，如：肉、菜、蛋、 禽、主、副食等。由我和采购员一同去采购 , 严把没有“检疫证”、 “食品卫生许可证”的食品一律不采购，存放时间长的、变质变味的 统统拒之门外，严防食物重毒事件的发生，切实保证每位职工的身体 健康。在此期间在我食堂用餐的人员及职工无发生任何肠道疾病和食 物中毒事故。食品卫生方面做到不能长期存放的蔬菜食品每日采购、 可长期存放的食品定期采购。 第四、一年来接待了，大小用餐共计十余次。 及时、准确、顺利地完成了用餐接待工作，给各级领导留下了良好的印象。同时确保了职工的正常就餐。 第五、在菜谱的安排方面： 1、首先对大多数学生的饮食习惯做到心中有数，有计划的制订每天菜谱，因为食堂就餐的人较多，不能 100%的达到人人满意，但能保证 80%以上的人员满意 ; 第2 页共8 页 2、学生喜欢的菜品，在不增加费用的前提下，可以多采购一点， 采用较贵的菜和一般价格的菜合理搭配，做到同一菜品一个月最多吃 两次。新鲜蔬菜每个星期也能保证一次 ; 3、合理利用菜品的多种用途，不浪费任何一种菜品，如炖萝卜 时，萝卜皮和萝卜帮可以做成泡菜，白菜帮大家都不喜欢吃，但做成 泡菜学生就喜欢吃了 ; 泡菜除了凉拌，还可以回锅，也是一道非常不错 的佐饭菜 ; 芹菜叶子可以凉拌，可以和红萝卜一起炒 ; 员工的菜品丰富 了，同时费用也就降下来了 ; 4、在节约成本方面：食堂一直以来都是坚持把肥肉和瘦肉分开 放。肥肉既可以用来炼油炒菜，也可以放在菜里一起炒。这样一来不 仅节约了炒菜的油，也让员工感觉不到肥肉的腻。 第六、就餐方面，我们没有停留在使学生仅仅能够吃饱那种一般 化的水平上，而是严格按照领导的要求，在服务态度和饭菜质量上多 下功夫。 现在，学生食堂一日三餐供应，每顿除米饭、馒头外，还增加了 包子、饼、花卷，早点还增加了油条、豆浆，每天坚持每顿都为员工 准备小菜、汤、粥 ，并坚持平均一月吃一次饺子。每天的食谱和菜 谱，予以公布，便于接受大家的监督。 第七、 在菜品的采购和管理上： 1、严格控制对等食品的采购关，尽量不采购容易霉变和产生毒素 的菜品，如：四季豆、蘑菇等 ; 2、科学、合理地贮存食品，在食品贮存场所禁止存放有毒、有害 物品及个人生活物品。 第八、加强卫生管理，增强忧患意识。 第3 页共8 页 食堂卫生是隐患的源泉、发源地。在卫生管理上我们坚持每周工 作例会，做到警钟长鸣，增强职工的忧患意识，尽可能地把隐患扼制 在萌芽状态 ; 我们要求每一位职工必须做到： 注意个人卫生，勤理发、勤剪指甲、勤换衣服、勤洗澡，不留长发、小胡子，开饭先洗手。 食堂内外实行定人、定点、定时间、定要求。