第五章食品分离机械与设备.pptx

第五章 食品分离机械与设备; 食品分离： 是食品生产过程中，根据混合物组成物质的不同物理、化学等属性，如颗粒大小、相、密度、溶解性、沸点等不同，而将物质分开的一种操作过程。 食品加工过程涉及的分离操作包括离心分离、压榨、过滤、提取及膜分离等。 各种分离设备的分离原理不同，分离效率和机械化、自动化程度有差异。;一、典型的食品分离混合物 （一）根据连续相的形态分类 1、连续相为液体 （1）分散相为固体，即固-液系统悬浮液，如果汁、酵母液等； （2）分散相为液体，即液-液系统混合物，如全脂牛奶等乳浊液或悬浮液等。 （3）分散相为气相，即液-气系统，泡沫液。 2、连续相为气体，即气溶胶 （1）分散相为固体，即固-气系统混合物，如烟、尘等； （2）分散相为液体，即液-气系统混合物，如雾等。;一、典型的食品分离混合物 （二）根据相界分类 混合物包括均相和非均相两大类。 1、均相混合物 均相混合物则没有明显的界面。 2、非均相混合物 非均相混合物是由具有分界界面的两相所组成。;二、食品分离方法 非均相物系有明显的界面，采用机械方法分离。 均相混合物则没有明显的界面，须造成一个两相物系，且根据物系中不同组分间某种物性的差异，使其中某个组分或某些组分从一相向另一相转移而分离。常用扩散方法分离。 根据物系不同，食品分离方法分为扩散式分离和机械式分离。;二、食品分离方法 1、机械分离 分离非均相的混合物如过滤、沉降、离心分离等。 2、扩散分离 分离均相混合物。包括平衡分离和速率分离。 平衡分离如精馏、吸收、萃取、结晶、吸附等，借助分离剂使均相混合物系统变成两相系统，再利用混合物中各组分在处于相平衡的两相中的不等同分配而实现分离。 速率分离如微滤、超滤、反渗透、电渗析等，在某种推动力（浓度差、压力差、温度差、电位差等）的作用下，利用各组分扩散速率的差异实现分离。;?扩散分离 ;第二节 过滤机械;第二节 过滤机械;第二节 过滤机械;第二节 过滤机械;第二节 过滤机械;第二节 过滤机械;第二节 过滤机械;第二节 过滤???械;第二节 过滤机械; ;第二节 过滤机械;第二节 过滤机械;第二节 过滤机械;第二节 过滤机械;第二节 过滤机械;第二节 过滤机械;第二节 过滤机械;第二节 过滤机械;第二节 过滤机械;第二节 过滤机械;第三节 压榨设备;第三节 压榨设备;第三节 压榨设备;第三节 压榨设备;第三节 压榨设备;第三节 压榨设备;第三节 压榨设备;第三节 压榨设备;第三节 压榨设备;第三节 压榨设备;第三节 压榨设备;第三节 压榨设备;第三节 压榨设备;第三节 压榨设备;第四节 离心机械;第四节 离心机械;第四节 离心机械;第四节 离心机械;第四节 离心机械;第四节 离心机械;第四节 离心机械;第四节 离心机械;第四节 离心机械;第四节 离心机械;第四节 离心机械;第四节 离心机械;第五节 膜分离设备;第五节 膜分离设备;第五节 膜分离设备;第五节 膜分离设备;第五节 膜分离设备;第五节 膜分离设备;第五节 膜分离设备;第五节 膜分离设备;第五节 膜分离设备;第五节 膜分离设备;2、离子交换膜 离子交换膜具有与离子交换树脂相同的组成，含有活性基团和能使离子透过的细孔。常用的离子交换膜按其选择透过性可分为阳膜、阴膜、复合膜等数种。 阳膜(cation exchange membrane)含有阳离子交换基团，在水中交换基团发生离解，使膜上带有负电，能排斥水中的阴离子，吸引水中的阳离子并使其通过。 阴膜(anion exchange membrane)含有阴离子交换基团，在水中离解出阴离子，使膜上带正电，吸引阴离子并使其通过。 复合膜复合膜由一面阳膜和一面阴膜其间夹一层极薄的网布做成，具有方向性的电阻。 当阳膜面朝向阴极，阴膜面朝向阳极时，正、负离子都不能透过膜，显示出很高的电阻。当膜的朝向与上述相反时，膜电阻降低，膜两侧相应的离子进入膜中。; 离子交换膜是一种由高分子材料制成的具有离子交换基团的薄膜，其所以具有选择透过性主要是由于膜上孔隙和膜上离子基团的作用。 膜上孔隙的作用是，在膜的高分子键之间有一足够大的孔隙，以容纳离子的进出和通过。是离子通过膜的大门和通道。 膜上离子基团的作用是，在膜的高分子链上，连接着一些可以发生解离作用的活性基团。在水溶液中，膜上的活性基因会发生解离作用，解离所产生的离子(或称反离子）进入溶液。于是，在膜上就留下了带有一定电荷的固定基团。存在于膜微孔中的带一定电荷的固定基团，好比在一条狭长的通道中设立的一个个关卡或“警卫”，以鉴别和选择通过的离子。;离子交换膜功能示意图; 3、电渗析的结构;9、春去春又回，新桃换旧