第五章：有害污染物质.pptx

第一节 食品中的有害物质及其测定意义 第二节 食品中有害金属元素的测定 第三节 食品中农药残留量的测定 第四节 食品中黄曲霉素B1的测定; 第一节 食品中的有害物质及其测定意义;第一节 食品中的有害物质及其测定意义 第二节 食品中有害金属元素的测定 第三节 食品中农药残留量的测定 第四节 食品中黄曲霉素B1的测定;第二节 食品中有害金属元素的测定; 有害金属元素测定 （一）可见光吸收分光光度法 1、基本原理 无机显色剂:SCN- 、钼酸铵等 显色剂 有机显色剂：双硫腙、邻二氮菲、二甲酚橙、铬天兰S等 按照GB： As：1、银盐法（图5-13）；2、砷斑法；3、硼氢化物还原法。 Pb：1、石墨炉原子吸收法；2、火焰AAS、3、二硫腙比色法。 Cu：1、AAS；2、二乙基二硫代氨基甲酸钠法。 Zn：1、AAS；2、二硫腙比色法 Cd：1、AAS；2、二硫腙-乙酸丁酸法（AAS）；3、比色法。 As：苯芴酮比色法 Hg：1、AAS；2、二硫腙比色法。;2、双硫腙比色法 双硫腙又名铅试剂，打萨腙、二苯硫卡巴腙、二苯硫代偶氮碳酰肼等。 其分子式为C6H5N：NCSNHNHC6H5，分子量：256.8 ⑴原理　　CCl4或氯仿 ⑵方法提要 样品无机化处理 显色 测定 ⑶反应条件的控制 调节溶液的pH值 加入掩蔽剂 改变干扰金属的原子价;（二）原子吸收分光光度法 　 原子蒸气对该元素的特征谱线 的吸收 共振线 1、原理 元素的空心阴极灯 特征谱线 　　　　　A=KC 式中：A——吸光度 　　　 K——原子吸收系数（与 光源、原子蒸气厚度等有关） 　　　 C——被测元素在试样中 的浓度。 2、方法提要 样品处理 测定;第一节 食品中的有害物质及其测定意义 第二节 食品中有害微量金属元素的测定 第三节 食品中农药残留量的测定 第四节 食品中黄曲霉素B1的测定;第三节 食品中农药残留量的测定Determination of pesticide residues in food ;二、食品中有机氯农药残留的测定 (Determination of organo-chlorine residues in food) (一)测定意义 有机氯包括六六六（BHC,六氯环己烷）、滴滴涕（DDT，二氯二苯三氯已烷）、狄氏剂、艾氏剂、毒杀芬、氯丹、七氯、五氯酚钠等。 666主要有四种异物体：即α-666（甲体）、β-666（乙体）、r-666（丙体）和δ-666（丁体）。见图5-1。 DDT主要两种异物体：P，P’-DDT、O，P’-DDT和两种重要衍生物P，P’-DDE、P，P’-DDD（P-对位，O邻位）。 见图5-1。 按照GB/T 5009.19-1996，对有机氯的检测（screening）用GC、薄层色谱法。;(二)测定方法 1、 薄层层析法 原理 : 氧化铝G 方法概要 提取（extraction） 净化(clean-up)：磺化法 纯化方法除硫酸磺化法外，也可用高氯酸-冰醋酸 纯化法、二甲基甲酰胺（DMF）纯化法及柱层析法（氧 化铝、弗罗里土、活性碳等）。 浓缩（concentration） 测定（determination）;2、气相色谱法;三、食品中有机氯和拟除虫菊酯类农药多种残留的测定 原理 测定方法 色谱图 ：图5-4，（图5-5 ？） 有机氯和拟除虫菊酯标液色谱图 1—α-666； 2—β-666；3—γ-666；4—δ-666；5—七氯；6—艾氏剂；7—p，p′-DDE； 8—o，p′-DDT； 9—p，p′DDD； 10—p，p′-DDT； 11—三氟氯氰菊酯（功夫）；12—二氯苯醚菊酯；13—氰戊菊酯；14—溴氰菊酯 ;四、食品中有机磷(Orga