餐饮下周工作计划表格与餐饮业员工的培训方案汇编.docx

餐饮下周工作计划表格与餐饮业员工的培训方案汇编 餐饮下周工作计划表格 一、 本周工作总结： 1、 完成了酒店全年任务、月任务经营责任状，制定好了客房二 次消费品奖励提成计划 ; 2、 继续跟进了西餐厅的推广和收集客人反馈意见和见意 , 来提高 餐厅的服务水平及出品的质量 ; 3、 完成了圣诞节当天，餐厅圣诞餐优惠赠送活动以及餐厅的现 场气氛，做好了服务培训工作及出品计划 ; 4、 组织了星期一主管会议及星期三部门沟通会议，钟对部门需 协调及沟通配合问题进行会议上解决 ; 5、 维修好了厨房的抽风机，已经妥善与德良厨具沟通及传真协 议好了，关于维修款从欠款中扣除 ; 6、 完成了广告公司制做客房安全消防示意图回货工作，继续跟 进了西餐厅 VIP 卡的制做 ; 7、 继续跟进了酒店各部门的人员招聘工作，及时的进行补充， 能够维持酒店正常营运工作 ; 8、 跟进装修工程丘老板，对二楼的装修工作做了现场堪查，对 于改用办公室和休息用房的风水不理想，装修有很大困难 ; 9、 保证酒店流动资金正常运转，合理还款了客房布草款 3000RMB，电视信号转换款 4000RMB，丘老板工程款 3000RMB，广告牌 印刷款 3500RMB; 第1 页共10 页 10、 继续跟进了各部门的工作流程及服务技能的培训，来提高酒 店的整体服务水平 ; 二、 下周工作计划： 1、 关于酒店全年任务、月任务经营责任状，客房二次消费品奖 励提成计划、酒水提成计划以及扒餐、饮品提成计划在本月底以会议 的形式通报给各部门 ; 2、 关于元旦节日当天餐厅优惠酬宾活动，做好服务培训工作及 出品计划，跟进节日当天员工加餐等事宜 ; 3、 继续主持组织星期一主管会议及星期三部门沟通会议，针对 部门需协调及沟通配合问题进行会议上解决 ; 4、 制做客房捆绑销售计划，跟进广告公司制做餐厅 20 元现金餐 饮券和酒店 100 元、 500 元现金代金券，跟进西餐厅 VIP 卡的回货工 作， 5、 继续跟进酒店各部门的人员招聘工作，及时的进行补充，能 够维持酒店正常营运工作 ; 6、 联系周边小区和花园，找一间二房一厅承租，给鑫圣公司钟宏居住 ; 7、 保证酒店流动资金正常运转，合理的进行还款。本周将对陈总 2 万元的工资借款进行还款，以及还一部份工衣款 ; 8、 继续跟进前台系统的维护，跟进各部门的工作流程及服务技 能的培训，来提高酒店的整体服务水平 ; 9、 关于市场菜价，本周会带会计和统计对珠海各市场进行市场 调查，尽可能以后找价格较优惠的市场进行进货 ; 第2 页共10 页 10、 快接近年底，做好各部门的消防安全以及员工个人的安全工 作，安排保安部多进行检查和排查 ; 第3 页共10 页 餐饮业员工的培训方案 餐饮业员工的培训方案 培训对象 : 前堂员工 培训目的 : 提高前堂员工的素质，为客人提供优质服务 , 提高本店 的经营效益 培训要点 : 员工服务知识 员工从业能力 员工从业理念 培训计划 : 具体的培训课程安排 ( 一) 培训要点 餐饮业员工的基本素质包括思想素质、业务素质、心理素质等方 面。在日常的工作中，可以将其具体化为丰富的服务知识、随机应变 的服务能力和热情周到的服务态度等方面。 一、员工服务知识 餐饮业服务知识是餐饮业员工为了更好地提供服务而应当知道的 各种与服务有关的信息总和。掌握餐饮业服务知识是餐饮业各项工作 得以开展的最基础性的东西，只有在了解了丰富服务知识的基础上， 才能顺利地向客人提供优质服务。 了解丰富服务知识的作用 增加服务的熟练程度，减少服务中的差错 如果本店员工能熟练地掌握自己所在岗位的服务知识，就会在为 客人的服务中游刃有余，妥帖周到。否则就容易发生差错，引起客人 的不满和投诉。 第4 页共10 页 增加服务的便捷性，提高员工招待客人的工作效率 丰富的知识可以使服务随口而至，随手而来，使客人所需要的服 务能够及时、熟练地得到准确的提供。而本店也能因效率的极大提高 为更多的客人提供更为周到的服务。 减少本店员工在提供服务中的不确定性 丰富的服务知识可以在很大程度上消除服务中的不确定方面，从 而使酒店员工在服务中更有针对性，减少差错率。 员工服务知识培训内容 本店的管理目标、服务宗旨及其相关企业文化。 员工岗位职责的培训内容①本岗位的职能、重要性及其在本店中所处的位置。②本岗位的工作对象、具体任务、工作标准、效率要求、质量要 求、服务态度及其应当承担的责任、职责范围。 ③本岗位的工作流程、工作规定、奖惩措施。 二、员工从业能力 驾驭自如的语言能力 语言是员工与客人建立良好关系、留下深刻印象的重要工具和途 径。语言不仅是交际、表达的工具，它本身还反映和传达企业文化、 员工的精神状态等辅助信息。员工的语言能力的运用主要体现在以下 几个