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有害微生物的控制 有害微生物的控制 PAGE / NUMPAGES 有害微生物的控制 有 害 微 生 物 的 控 制 本节主要掌握一些名词的定义和几种有害微生物控制方法。 一、几个基本观点 控制有害微生物主要有以下几种举措： ( 一) 灭菌 (sterilization) 采纳激烈的理化要素使任何物体内外面的全部微生物永久丧失其生长生殖能力的举措，称为灭菌，比如各样高温灭菌举措等。灭菌本质上可分杀菌和溶菌两种，前者指菌体虽死，但形体尚存，后者则指菌体杀死后，其细胞发生熔解、消逝的现象 ( 二) 消毒 (disinfection) 从字义上来看，消毒就是除去迫害，这里的“迫害”就是指传染源或致病菌的意思，英文中的“ dis-infection ”也是“除去传染”的意思。所以，消毒是一种采纳较平和的理化要素，仅杀死物体表面或内部一部分对人体有害的病原菌，而对被消毒的物体基本无害的举措。比如一些常用的对皮肤、水果、饮用水进行药剂消毒的方法；对啤酒、牛奶、果汁和酱油等进行消毒办理的巴氏消毒法，等等。 ( 三) 防腐 (antisepsis) 防腐就是利用某种理化要素完整克制霉腐微生物的生长生殖，进而达到防备食品等发生霉腐的举措。 防腐的举措好多，主要有： 低温 利用 4℃以下的各样低温 (O℃、 -20 ℃、 -70 ℃、 -196 ℃等 ) ，以收藏食品、药品 和菌种等。 缺氧 最近几年来，已采纳在密闭容器中加入除氧剂来有效地防备食品和粮食等的霉腐、变质，并达到保鲜的目的。除氧剂的种类好多，主要原料是铁粉，再加上必定量的辅料和填补剂制成，它对新鲜食品拥有优秀的保鲜功能。 干燥 采纳晒干或红外线干燥等方法对粮食、食品等进行干燥收藏是最常有的防备霉腐的方法。其余，在密封条件下，用石灰、无水氯化钙、五氧化二磷、浓硫酸、氢氧化钾或硅胶等作吸湿剂，也可很好地达到食品、药品和器械等长久防霉腐的目的。 高渗 经过盐腌和糖渍等高渗举措来保留各样食品，是在民间流传已久的防腐方法。 高酸度 用高酸度也可达到防腐的目的。泡菜就是利用乳酸菌的厌氧发酵使新鲜蔬菜产生大批乳酸，借以达到克制杂菌和长久收藏的目的。 防腐剂 在有些食品、调味品、饮料或器械中，能够加入适当的防腐剂以达到防霉腐的目的。比如，酱油中常以苯甲酸来防腐；墨汁中可加入尼泊金作防腐剂；化妆品可加 入山梨酸、脱氢醋酸等来防腐；食品和饲料可加入二甲基延胡索酸 (DMF)来防腐等。 ( 四) 化疗 (chemotherapy) 化疗即化学治疗。它是利用拥有高度选择毒力 (selectivetoxicity ，即对病原菌拥有高 度毒力而对宿主无明显毒性 ) 的化学物质来克制宿主体内病原微生物的生长生殖， 借以达到治疗该传得病的一种举措。用于化疗目的的化学物质称化学治疗剂 (chemotherapeutant) 。最重要的化学治疗剂如各样抗生素、磺胺类药物和中草药中的有效成分等。 二、物理杀菌要素的代表——高温 ( 一) 高温杀菌作用的种类 拥有杀菌效应的温度范围较广。高温的致死作用，主假如因为它使微生物的蛋白质和核酸等重要生物高分子发生变性、损坏，比如它可使核酸发生脱氨、脱嘌呤或降解，以及损坏细胞膜上的类脂质成分等。湿热灭菌要比干热灭菌更有效，这一方面是因为湿热易 于传达热量，另一方面是因为湿热更易损坏保持蛋白质稳固性的氢键等构造，进而加快其变性。 在实践上卓有成效的高温灭菌或消毒的方法主要有以下几种。 1．干热灭菌法 (dryheatsterilization) 将金属制品或洁净玻璃器皿放入电热烘箱内， 在 150～170℃下保持 1～ 2 小时后，即可达到完全灭菌的目的。 在这类条件下， 可使细胞 膜损坏、蛋白质变性、原生质干燥，以及各样细胞成散发生氧化。灼烧(incineration 或 combustion) 是一种最完全的干热灭菌方法， 但它只好用于接种环、 接种针等少量对象的灭菌。细菌的芽孢是耐热性最强的生命形式，所以，干热灭菌时间常以几种有代表性 的细菌芽孢的耐热性作参照标准。 2．湿热灭菌法 (moistheatsterilization) 湿热灭菌法比干热灭菌法更有效。多半细菌 和真菌的营养细胞在 60℃左右办理 5～ 10 分钟后即可杀死，酵母菌和真菌的孢子稍耐热 些，要用 80℃以上的温度办理才能杀死，而细菌的芽孢最耐热，一般要在 120℃下办理 分钟才能杀死。 (1) 常压法 巴氏消毒法 (pasteurization) 用于牛奶、啤酒、果酒和酱油等不可以进行高温灭菌的液体的一种消毒方法， 其主要目的是杀死此中无芽孢的病原菌 ( 如牛奶中的结核杆菌或沙门氏菌 ) ，而又不影响它们的风味。巴氏消毒法是一种低温消毒法，详细的办理温度和时间各有不一样，一般在 60～85℃下办理 15