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2020 年中式烹调师技师理论知识试题库及答案 （共300 题） 1. 广东菜的烹调技艺堪称中西菜技艺结合的典范，代表菜有沙律鱼 卷、XO焗大虾、黄油焗蟹、 ( ) 等。 A 、黑椒牛柳 B 、元葱煎猪肝 C 、葱烧黄鳝 D、红袍鸡丁 答案： A 2. 菜肴调味方法主要有 ( ) 。 A 、 五 种 B、 四 种 C、 三 种 D、二种 答案： C 3. 调味的几种方法一般是 ( ) 。 A 、相互补充联系的 B 、独立运用的 C 、自成体系的 D 、相互映衬的 答 案：A 4. 厨师在对所烹制菜肴的口味调制上，要 ( ) 。 A 、因原料而变 B 、因人而异 C 、因季节而变 D、因条件而变 答案： B 5. 开发系列保健面点食品，就是利用原料营养的 ( ) 配制成面点 食品，以食物代替药物，将是面点的一大出路。 A 、天然属性 B 、自然属性 C 、营养属性 D、保健属性 答案： C 6. 中国面点具有独特的 ( ) 和浓郁的中国饮食文化特色，开发的 速冻面点，如水饺、小笼包、春卷等已远销东南亚、欧洲、北美等。 A 、东方风味 B 、东方特色 C 、中国风味 D、中国特色 答案： A 7. 中式面点快餐的特点可归纳为五句话：制售快捷、质量标准、 ( ) 、服务筒便、价格低廉。 A 、营养全面 B 、营养均衡 C 、制作精良 D、技术精湛 答案： B 8. 筵席菜点的组配原则一般应注意 ( ) 的组配要合理。 A 、菜点质量和数量 B 、菜肴与点心的比 例 C 、菜肴与点心的平衡 D 、甜菜与水果的搭 配 答案： A 9. 在中档筵席中，一般热炒菜约占 ( ) 的比例。 A 、 50% B 、 40% C 、 30% D、20% 答案： C 10. 在高档筵席配制中，大菜与点心约占 ( ) 的比例。 A 、 60% B 、 50% C 、40% D、30% 答案： B 11. 目前世界上发现的近 300 种茶树中我国就有 ( ) 余种。 A 、 100 B 、 150 C 、200 D、260 答案： D 12. 西湖龙井是 ( ) 中最著名的茶种之一。 A 、 绿 茶 B、 红 茶