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员工餐厅技能比赛方案
为提升员工餐厅厨师的操作技能水平,调动员工争先创优的积极性。
酒店将举办“ **2017 年员工餐厨师操作技能比赛” 。
一、参加人员
二、比赛时间及地点
时间:
地点:员工餐厅
三、工作组主要成员
评委组长: **
评委副组长: **
大众评委:共 7 人 (各部门推选一人)
专业评委: **
记分员: **
主持人: **
现场服务: **
四、比赛项目及人员
评比项目 标准 要求 参赛人
同样的凉菜、热菜,
凉菜、热菜 一个凉菜、一个热菜 **
每人制作一份
同样的面点、汤品, ***
面点、汤品 一个面点、一个汤品
每人制作一份
每人可选其中两项;
创意菜 凉菜、热菜、面点、汤 **
荤素、咸甜不限
说明:面点包含各类饼、饺子、馒头、花卷等。
五、比赛作品要求
1、参赛品种应能表现刀工技术和烹调技巧, 以味、质为主,讲究营养卫生。
菜肴原料的初加工可提前准备,但刀工成型、菜肴成熟及调味,必须在场
内完成。
2 、每一道参赛作品只限制做一次,参评菜品以 10 人量为准。
六、比赛规定
1、菜品原料由员工餐厅准备,成品要新鲜可食用,无变质。
2 、本次比赛菜品为员工餐常出菜品。
3、参赛选手要按时参加比赛, 要求个人的仪容仪表达到规范要求, 佩戴工
牌工装要求整洁、干净无污染。在比赛过程中要注意安全和节能方面。
4 、严格执行生、熟分开,遵守在场的规定,按时独立完成出品制作。
5、参赛选手要求按时到达现场,并服从现场指挥和调度。
七、评判员规定与要求
1、评分人员:评判小组由 11 人组成( 2 人为专业评委, 9 人为大众评委)。
2 、评分要求:去掉 1 个最高分和 1 个最低分,计算出选手的平均分值,评
委要本着公平、公正、公开的原则给予选手打分。
3、评分表附后。
八、奖励办法及奖金预算
序号 项 目 人次 奖励 备 注
** 元 热菜、凉菜、面点
1 全能奖 1 均能制作,且三项
荣誉证书一个
总得分最高者。
** 元 得分最高者
2 创意奖 1 证书内容: XXX的
荣誉证书一个
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