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厨师长工作计划范文精选五篇 厨师长工作计划范文精选五篇 做好一个完整的工作计划，才能使工作更加有效的快速完成 。工作计划是我们完成工作任务的重要保障。制订工作计划不光 是为了很好地完成工作，其实经常制订工作计划可以更快地提高 个人工作能力、管理水平、发现问题、分析问题与解决问题的能 力。 厨师长工作计划 1 厨房为了向客人及时地提供各种优质产品，保证满足客人的 一切需求，对产品的质理管理有不可避免的职责。对此，制订本 计划： 一、据菜和产品安排厨师班组，各班组在厨师长和主厨的领 导下进行工作，并对各自的烹调品种负责，严格按照产品规格进 行加工，使产品统一标准，保证质量。 二、各班组必须服从领导，按菜谱、菜单和特菜及预订菜肴 的切配烹调。上班后首先搞好案板、灶台卫生，准备好各种调味 品，检查过滤防止杂物混入影响菜品质量。 三、加工原料坚持先进、先出的原则原料的领用、备货、涨 发必须认真细致，分档取料要合理化使物尽所用。冰箱仪器摆放 整齐、生熟分开，每天进行整理，防止食品变质，发现变质食品 不准加工出售，应报厨师长处理。 四、坚持饭菜不合质量不上，不合数量不上，盛器不洁不上 ，不尊重宗教信仰不上的原则。尤其是花色菜，火功菜认真对待 ，不任意改变风味特点，严格按顺序和宾客要求掌握出菜时间。 五、严格把好食品 卫生关，从进货、领料、烹调制作都严格检查，防止食物污 染。严格按操作程序工作，对刀具、案板等用具按规定消毒。 第 1 页 厨师长工作计划范文精选五篇 六、为杜绝菜品质量不合格的问题，对厨师进行编号，署名 制度，进行跟踪服务，促使厨师在烹制中下足功夫确保产品质量 。 七、随时根据市场需求的变化和顾客对菜品提出的要求，对 菜品进行局部的修整和完善，提高菜品的质量，使菜品色、香、 味、型更适合人们口味的变化。 厨师长工作计划 2 光阴似箭，日月如梭转眼间 20--即将接近尾声，马上伴着圣 诞节的喜庆和元旦的气息，20--年的钟声即将敲响。首先，我预 祝大家新年快乐、工作顺利!回首20--年，在各位领导的关怀指导 下，在广大同事的支持下，作为一名厨师长兼厨师，我始终坚持 以身作则，高标准、严要求、团结和带领食堂员工，坚持以大局 为重，服从组织安排，干一行爱一行，以自己的实际行动抓好食 堂管理，保证工作正常动转，为领导和员工提供精美、可口的菜 肴和优质的服务，我们还开垦出来好几亩地，种植蔬菜，饲养牛 ，羊，鸡，鸭等。加饭菜的花色品种，做到主副食合理搭配，降 低损耗，节约成本。温暖服务的理念，全心全意为地雅，紫金服 务.在 20--年里，食堂共接待外部用餐 121 次，共计 1077 人次， 并受到领导及客人的一致好评。现将一年来的具体工作总结如下 ： 一、工作方面： 我现担任食堂主管兼食堂烹调工作。我在各位领导的指导下 集思广益、制定较合理的工作计划。首先在节约支出的情况下， 吃饱吃好不浪费，并在技术上不断提高自己的烹饪技术。在实践 中我不断探索，让领导和员工都能吃上香甜可口的饭菜。 二、管理方面： 首先，对厨房从业人员定期培训和指导，杜绝在操作过程中 的重大失误，比如烧伤，烫伤等。结合员工实际情况加强素质教 育，对操作人员进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工 作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素质得以提高;注重仪 第 2 页 厨师长工作计划范文精选五篇 表、遵守厨房规章制度、劳动纪律、不缺勤、不旷工、不迟到、 不早退;现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团 队。 三、质量方面： 菜肴质量是食堂得以新鲜、实惠的核心。作为厨师长，我严 把质量关，保证食材，新鲜、不腐烂、不变质。还要确保员工的 用餐卫生、可口严防食物中毒，拒绝霉变，过期食品。其次，增 加饭菜的花色品种，做到主、副食合理搭配。 四、卫生方面： 严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作 ，把食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫 生