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一年关店 8 万家，千亿烘焙市场痛点与机遇在哪里？ 你多久会去一次面包店？在烘焙食品上花多少钱？ 有没有发现随着你家附近的烘焙店越来越多， 可供选择种类丰富起来了， 消 费也因此逐渐增多了？但实际上， 你吃的烘焙食品消费量可能远低于世界平均水 平。据欧睿国际数据统计， 2017 年中国大陆人均烘焙食品消费量为 6.9kg ，远低 于世界平均的烘焙人均消费量 18.7kg 。 虽然人均消费量低于其他国家， 但近年来， 中国烘焙业的市场规模正以相当 快的速度增长。据欧睿国际统计， 2014-2018 年国内烘焙食品市场规模年均复合 增长率达到 10.6%，更有中国烘焙者消费协会预测，到 2025 年烘焙行业的年均 复合增长率可达 45%。 烘焙行业高速增长的同时， 我们发现美团点评联合餐饮老板内参发布的 《中 国餐饮报告 2019》的一组数据却显示 2018 年有 8 万家烘焙店关闭。 据欧睿国际，目前中国烘焙行业规模已达 2384 亿元，而我们发现隔壁日本 仅面包市场 2017 年就已超千亿人民币。 一边是一路高走， 一边是大批闭店， 中国千亿烘焙行业需要冷思考。 本文将 分析烘焙食品市场规模，并尝试借鉴日本烘焙探讨中国烘焙的未来。 高速增长的背后，中国烘焙行业隐忧重重 1、网红品牌和品类来得快，去得也快 提起食品界的网红爆款，绝对少不了烘焙产品。鲍师傅肉松小贝、 LadyM千 层蛋糕、徹思叔叔芝士蛋糕， 这些曾经刷屏或是引起大排长队的品牌， 现在有些 已经淡出视野，有的已销声匿迹，比如徹思叔叔已退出中国大部分市场。 爆款生命周期短已是不争的事实。 以徹思叔叔为例，虽然芝士蛋糕初期产品口碑不错， 但是消费者的喜好转变， 品牌本身的过度消耗（社交媒体的持续曝光） ，进入门槛低、缺乏核心壁垒都是 让红极一时的徹思叔叔结局惨淡的原因。爆红引来了批量跟风，诸如澈思叔叔、 瑞可爷爷、起司叔叔等，这加剧了同质化竞争，加速吞噬了徹思叔叔。 一方面网红产品， 的确可以帮助品牌快速获得关注度， 比如好利来联名喜茶 推出葡萄雪融芝士蛋糕等， 跨界收割了注意力。 但如何以稳定品质和合适的产品 线满足消费者需求，也是品牌需要考虑和不断投入的，更是长红的基础。 好利来喜茶联名。图片来源：微博 @好利来 2、长的都一样，品牌多到傻傻分不清楚 我们在淘宝搜索最近比较流行的乳酸菌面包、 紫米面包、 手撕面包， 满屏的 产品好像都长的差不多。 但是消费者记得清楚的品牌有几个， 下单了哪家就难以捉摸了。 比如乳酸菌 面包已有多个品牌推出类似产品， 但知名品牌有限， 究其原因是少有品牌有突出 的产品力。而小白心里软作为乳酸菌面包品类的开拓者保持了自己的头部地位。 小白心里软。图片来源：微博 @小白心里软 头部地位主要归功于他们领先开发了乳酸菌烘焙产品，又以年轻人喜欢的 IP 形象用于包装，连同上游优质的供应商打磨产品特色和工艺，迅速打开夹馅 面包品类，并获得了消费者的喜爱。据了解，他们对供应商的选择也很慎重，还 与不少世界知名的原料供应商合作， 例如此款产品的油脂就选择嘉吉公司为其提 供产品和技术解决方案，保障了食品安全和稳定的供应链。 从众多品牌中脱颖而出，拿得出手的招牌产品不可或缺。 提起桃李