营养师基础知识(公共科目)判断试卷（营养师基础知识(公共科目)）_13.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 营养师基础知识(公共科目)判断试卷（营养师基础知识(公共科目)） 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 1、食品发生腐败变质时营养价值会严重降低。( ) 2、炭疽主要是发生在牛、羊、马、鸡、鸭等禽畜身上的传染病。( ) 3、我国规定蔬菜、水果中的总DDT含量小于等于0.2mg/kg。( ) 4、在食品腐败变质过程中其主要作用的是霉菌。( ) 5、蔬菜水果用水充分清洗，可除去表面的大部分农药残留。( ) 6、食品的生物性污染中以寄生虫污染范围最广，危害最大。( ) 7、巴氏杀菌法优点是最大限度地保持食品原有的风味和特性。( ) 8、冷冻干燥后食品加水复原可恢复到原有的形状与结构。( ) 9、葡萄球菌属于致病菌。( ) 10、黄曲霉毒素的预防以去毒为主。( ) 11、生物富集是指化学物质每经过一种生物体，其浓度就有一次明显降低。( ) 12、蔬菜、水果应在收获前1个月停止使用含砷农药，以防止砷中毒。( ) 13、碱性条件有利于N-亚硝基化