食品和食品原料采购查验管理制度.docx

食品和食品原料采购查验管理制度 一．为了使公司对原料的质量实施有效控制，确保采购物资的质量符合规定要 求，价格合理、交货及时，特制定本制度。 二．适用范围 适用于所需的原料采购 三．工作程序 1．采购应及时收集填制供应商档案表， 内容包括： 供应商的名称、 产量、 供货 能 力、质量保证能力和供货情况等方面的资料，由主管人员汇总分门别类建立 档 案。供应商的档案，包括： a.法人资料、资质、资信等； b.产品质量状况； c. 价格与交货期； d.历史业绩等。 2． 对合格供应商的控制 a.质检员对供应商每次供货时进行抽样检验； b.供应商 每次供货如产品质量不合格按本公司《不合格品控制程序》执行， 如交货期， 交货数量等没按合同进行时，可由采购员对供应商提出警告， 严重时发出暂撤 消供应商关系的通知。 3．采购资料 对主要原材料的采购由采购部门根据订货合同对原材料的需求量要 求和库 存情况制定采购计划，注明品名、规格、数量、采购依据等报总经理批 准。 在《合格供应商名单》 上选择供应商， 并与之取得联系， 拟制采购合同， 《采 购合同》的拟制必须符合国家《合同法》有关规定。 4．采购产品的验证 原辅材料必须符合相应的国家标准、行业标准、地方标准、 及相关法律、 法规和规章的规定。实行生产许可证的坚决采购有 QS 标志的产 品，质量检验科 1 严格按照标准要求进行验收，不合格的拒收，合格的办理手 续入库。 原辅材料验收： 从合格供应商采购的原辅材料， 供应商应提供有关证 明材料，采购产品进 厂后质检部进行验收的同时还需对供应商名称、货证是否 相符等相关资料进行 核对。具体控制如下： a.采购产品验收：在按照《原辅料标准及检验和试验方法》 《各种原辅料供应 、 商需提供的证明材料清单》进行验收的同时，还要按照下述规定进行严格控制， 并做好相关检验、验证内容的记录。 采购产品进厂时要严格控制其验收检验过 程，供应商必须提供其营业执照、 卫生许可证、生产许可证（如在发证范围） 和出厂检验合格证明； 如供应商未提供或证明内容与规定不符时，应视情况对 其采购产品拒收或单 独存放， 待证明材料重新提供后再进行核对， 符合要求 的即可办理入库手续； 来自非合格供应商的货物拒收； 到期未提供官方合格证 明资料或与要求内容不符，应停止其合格供应商资格 直到提供资料齐全为止； 连续 3 次发生偏差的供应商应停止其合格供应商资格； 运输车辆是否卫生； 外 包装是否有破损、有油污等； 验证货证是否相符，货证不符的拒收或单独存放 并做好标识； 标识是否清楚、正确，标识不清楚的单独存放； 采购部每年对合 格供应商进行一次复评。 b.原辅料的贮存： 原辅料应在专用库房中分类贮存。 5．采购产品的质量跟踪 采购部门定期或不定期对正式供货方进行质量跟踪并填 写《质量跟踪报 告》 ，对质量下降的供应商由采购部门及时反映给供应商，并 限期整改。到期无 改进的供应商，报总经理批准取消其供货资格。 场所环境卫生管理制度 1 、 严格执行《食品卫生法》 ,杜绝食物中毒事故 发生 ; 2、 中心所有炊事 人 员 须 定 期 体 检 , 持 有 效 健 康 证 方 可 上 岗; 3、 炊 事 人 员 要 做 到 “四 勤 ”(即 勤 洗 手、 剪 指 甲、 勤 洗 澡 理 发 ;勤 换 衣 服 被 褥 ; 勤 换 工 作 服), 五 不 (即; 不 随 地 吐 痰 ,不 抽 烟 ;不 用 手 抓 食 品 ; 不 对 仪 器 打 喷 嚏 咳 嗽,不 直 接用 勺 尝味 ) 4、 洗 碗 池、 洗 菜 池 及 时 擦 洗 疏 通 , 餐 厅 每 日 三 擦 三 扫, 做 到 清 洁 、 舒 适 . 5、 严 格 执 行 双 墩、 双 刀 制 ,生 熟 分 开 制 ,杜 绝 交 叉 感 染; 6、 餐 具、 茶 具、 炊 具、 灶 具 及 盛 放 直 接 入 ,食 品 的 容 器 使 用 前 必 须 洗 净 消毒; 7、 采 购 各 种 肉 类, 必 须 坚 持 索 要