食品营养学第二章食品的消化与吸收试卷（食品营养学）.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 2 页 食品营养学第二章食品的消化与吸收试卷（食品营养学） 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 1、钙的吸收通过——方式进行，并需要—— 的存在。钙盐大多在——状态，且在不被肠腔中任何其它物质沉淀的情况下被吸收。 2、营养素的吸收方式有三种， ——方式需要载体蛋白质， 是一个耗能过程，并且是逆浓度梯度进行的； ——方式是物质由高浓度区到低浓度区， 吸收速度慢；——方式是在微绒毛的载体帮助下完成，速度加快，但不消耗能量。 3、多数矿物质结合在食品的——上， 例如乳酪蛋白中的钙结合在磷酸根上；——存在于血红蛋白之中；许多微量元素存在于酶内。 4、氨基酸吸收的主要部位在—— ——，在——末端已基本完成。 5、各类食物的血糖指数一般是粗粮的——细粮，复合碳水化合物——精制糖。 6、胃粘液的主要成分为——。 7、消化系统由——和——两部分组成。 8、淀粉消化的主要场所是——。 9、小肠的构成为——、空肠、——。 10、大豆及豆类制品中含有一定量的棉籽糖和——。 11、小肠液是由十二指肠和肠腺细胞分泌的一种 液体。 A.酸性 B.弱酸性 C.碱性 弱碱性12、消化道的特点有兴奋性 、收缩 。 A.低、快速 B.低、缓慢 C.高、快速 高、缓慢13、淀粉的消化从 开始。 A.胃 B.小肠 C.口腔 食管14、纤维素是由 β-葡萄糖通过 连接组成的多糖。 A.α-1,6-糖苷键 B.β-1,6-糖苷键 C.α-1,4-糖苷键 β-1,4-糖苷键15、钾离子的净吸收可能随同 的吸收被动进行。 A.水 B.钠 C.氯 铁16、是吸收各种营养成分的主要部位。 A.大肠 B.胃 C.小肠 口腔17、胰酶水解蛋白质所得的产物中仅 为氨基酸，其余为寡肽。 A.2/3 B.1/3 C.1/4 3/418、消化： 19、吸收： 20、简述人体消化系统的组成。 21、试论述脂类的消化与吸收。 22、试论述蛋白质的消化与吸收。