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二 二O二O年一月二十二日 食品安全防护计划培训 什么是食源性疾病 食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有 害物质（包括生物性病原体）等致病因子所造成 的疾病。一般可分为感染性和中毒性，包括常见 的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄 生虫病以及化学性有毒有害物质所引起的疾病O 食源性疾患的发病率居各类疾病总发病 率的前列，是当前世界上最突出的食品卫 生问题。 据世界卫生组织（WHO）统计，发达国 家每年约有1/2的人感染食源性疾病，而这 一问题在发展中国家更为严重。 近年来，随着环境污染、新工艺、新技术以及 世界风云变幻、恐怖行为等不安定因素的日趋加 重，人们赖以生存的食品安全性都因此