营养师基础知识(公共科目)单项选择试卷（营养师基础知识(公共科目)）_19.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 营养师基础知识(公共科目)单项选择试卷（营养师基础知识(公共科目)） 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 l A.100μg B.150μg C.200μg 250μg5、粮食和豆类混合食用，主要是考虑（ ） A.增加食物中磷的吸收 B.蛋白质的拮抗作用 C.增加非必需氨基酸含量 蛋白质的互补作用6、成人脂肪供能比不高于总能量的（ ） A.20% B.25% C.30% 35%7、亚油酸为（ ）系列不饱和脂肪酸。 A.n-3 B.n-6 C.n-9 n-208、膳食补钙的最佳来源为（ ） A.豆类 B.绿色蔬菜 C.奶类 海产品9、蛋白质元素组成的特点之一为含有（ ） A.碳 B.钙 C.氮 磷10、体内可合成的维生素为（ ） A.维生素A B.维生素B1 C.维生素C 维生素D11、维生素E的主要来源是（ ） A.水果 B.植物油 C.蛋类 豆类12、维生素B1缺乏可引起（ ） A.瘌皮病 B.佝偻病 C.脚气病 克汀病13、中国成人男性锌的RN为（ ） A.10.5mg/d B.12.5mg/d C.15.5mg/d 18.5mg/d14、视黄醇含量最多的食物是（ ） A.谷类 B.内脏尤其是肝脏 C.蔬菜 肉类15、中国居民成年男子的钙的AI为（ ） A.1200mg/dl B.霉菌毒素 C.黄曲霉毒素 肉毒杆菌23、烟酸缺乏可以引起（ ） A.溶血病 B.脚气病 C.软骨病 瘌皮病24、维生素B6参与（ ） A.部分氨基酸代谢 B.所有氨基酸代谢 C.全部水代谢 部分水代谢25、成人男女烟酸RNI是（ ） A.14mg/d 、13mg/d B.1.4mgNE/d 、1.3mgNE/d C.1.4mg/d 、1.3mg/d 14mgNE/d 、13mgNE/d26、叶酸参与机体的（ ） A.脂肪代谢 B.一碳单位传递 C.糖代谢 钙磷代谢27、下列症状中，哪一个是缺乏维生素A引起的（ ） A.佝偻病 B.夜盲 C.贫血 甲壮腺肿大28、（ ）中铁含量较少 A.肝脏 B.全血 C.木耳 牛奶29、钙对人体最重要的功能是（ ） A.构成机体的骨骼和牙齿 B.参与血液抗凝 C.调节皮肤结构 影响毛细血管通透性30、正常情况下，体内维生素C代谢后主要从（ ）排出 A.胆汁 B.汗 C.尿 D.粪便 31、植物类食品中蛋白质含量高的是（ ） A.玉米 B.大豆 C.稻谷 小麦32、禽类脂肪含量比畜类脂肪营养价值高是因为（ ） A.禽类脂肪含量高于畜类脂肪 B.禽类脂肪含不饱和脂肪酸多 C.禽类脂肪B族维生素多 禽类脂肪矿物质高33、冷冻保藏中损失较多的维生素为（ ） A.维生素A B.烟酸 C.维生素E 维生素C34、（ ）是酒类中具有毒副作用的嫌忌物质 A.甲醇、甲醛、杂醇油 B.甲醇、甲醛、酚类 C.甲醇、乙酸乙脂、杂醇油 有机酸、甲醛、杂醇油35、食谱的营养评价原则为各种营养素与DRIS相差不超过（ ） A.5% B.10% C.15% 20%36、钾的生理功能有（ ） A.维持细胞内正常滲透压 B.构成细胞膜 C.参与脂肪吸收 参加甲状腺素合成37、红细胞转酮醇酶活性可反映机体（ ）的营养状况 A.硫胺素 B.核黄素 C.维生素C 碘38、海鱼中具有保健作用的成分是（ ） A.含氮化合物 B.长链多不饱和脂肪酸 C.呈味物质 牛磺酸39、用于生食菜肴的原料的洗涤方法有（ ） A.冷水洗涤 B.盐水洗涤 C.热碱水洗涤