中式快餐行业的优势与劣势.pdfVIP

一中式快餐行业的优势与劣势 中国历来被公认为美食大国，拥有着悠久的饮食文化。与西式快餐相比，中式快餐 用有着得天独厚的优势： （1 ） 品种丰富。与西式快餐的汉堡、炸鸡、皮萨相比，中式快餐可谓是丰富多 彩 —— 天津的 “狗不理 ”、兰州的牛肉拉面，西安的羊肉泡摸、郑州的羊肉烩面，武 汉的豆皮热干面，重庆的 “三大炮 ”、大理的过桥米线 ……中国五千年的饮食文化深 深影响着每一个中国人的饮食习惯，所以人们可以偶尔用汉堡充饥，但不会长期为 之。 （2 ） 口味多样。中国地域辽阔，拥有 56 个民族，而每个民族都有自己的饮食 特色，从而形成了不同的消费群体，而西式快餐实行标准化生产，虽然肯德基，麦 当劳也在进行本地化的产品经营方式，但是为了保证其全球连锁店的产品的标准 化，产品口味基本变化不大。 （3 ） 营养均衡。中国烹饪中的科学内涵是十分丰富的，其本质要求，在于符合 营养的要求，达到养生效果的烹调与饮食的终极目的。中国的烹饪的调和与配菜都 讲究时令得当， 应时而知之作佳肴。 而西式快餐中的高脂肪高热量给身体带来危害， 现在已经为越来越多的消费者所熟知，营养不均衡成为西式快餐急需解决的问题。 （4 ） 价格适中。中国是发展中国家，价格对中国消费者来说，仍是考虑的首要 因素。西式快餐每人每次的消费额一般为 20 — 50 元，这一价位对大众消费者仍然 偏离。据统计分析，中式快餐品均每人每次的消费额一般在 10 元左右，只是中国 目前大多数消费者所能达到的消费水平，也是快餐业的主要是市场。 但是，面对管理水平现代化，生产标准化的，经营理念先进化的西式快餐，中式快 餐业自身存在着不少的劣势： （1 ） 卫生条件差。 饮食卫生与顾客的身体健康息息相关。 餐厅的卫生状况主要 反映食品制作加工场所、餐具的卫生状况和餐厅内就餐环境的卫生状况。我国为数 众多的快餐企业卫生状况令人堪忧，由于管理得不完善，很多企业对于卫生标准的 要求不高，服务人员对餐厅清洁意识不到位。而西式快餐对卫生的要求很高，在麦 当劳著名的 QSVC 理论中， 干净是其中很重要的标准之一， 麦当劳特别强调内部的 清洁，并配有相应的规定。 （2 ） 服务质量的落后。 餐饮业的服务产品包括有形产品 — 可口的饭菜和无形产 品—优雅的环境、洁净的餐具和满意的服务。根据双因素激励理论，可口的饭菜仅 仅是保健因素，所以中式快餐不能只注重菜品的色香味，而忽视了餐厅形象，服务 规范，等待时间，环境清洁等的无形产品，从而影响顾客就餐的心情，与顾客的期 望价值相去甚远。从而在与西式快餐的竞争中处于劣势。 （3 ） 经营方式单一。因为中式快餐欠缺标准的管理制度，对加盟连锁者约束力不 强，只能实行直营连锁， 但直营连锁需要大量的资金， 中式快餐企业规模大都较小， 资金问题严重制约了企业的发展。而西式快餐拥有先进、标准的管理模式，它通过 连锁经营，优化了资源配置，从而提高了市场占有率，降低风险，更加巩固了经济 效益。 中式快餐的 SWOT分析 洋快餐进军中国， 迅速占领了极大的市场份额， 中式快餐却仍处于最初的扩张阶段。 中式快餐尽管有着“天时、地利、人和”三大优势，但要想茁壮成起来，还必须对 自己的发展策略进行全新的思考。 运用安德鲁斯杰所提出的 SWOT战略分析模型，我们可以对中式快餐所面临的 环境进行系统的、有目的的诊断，以便清楚地明确中式快餐的优势 (Strength) 、劣 势 (Weakness) 、机会 (Opportunity) 和威胁 (Threat) ，为战略选择和实施提供依据、 优势 ●有着深厚的文化底蕴：在博大精深的东方饮食文化基础上发展起来的中式快 餐，必然具有鲜明的中国特色。从皇宫贡品到民间小吃，数不胜数。 ●有着广阔的市场空间：我国如果每人年均消费 100 元，就是 1300 亿元。中