现磨豆浆技术--红豆绿豆.docVIP

　　红豆现磨秘方 　　 　　一、选豆：选好一点的红豆，差的红豆里面通常有沙石，如果筛选不净，易损伤刀片和影响整体口感。　 　二、泡豆子时间：　 　　8小时(红豆难泡开，所以必须浸泡时间延长) 　　三、煮豆子（同样使用高压锅和煤气）： 　　红豆与水的比例大约为1：1（红豆较吸水，故在放水时需加水更多，建议1/3锅豆子，水加过2/3处）。并加50克的冰糖，少许红糖。 　　听到大充气时将火关小（留有外圈圈小火，而不是仅仅中央小火），保持小火煮约15-18分钟关火（大锅煮18分，小锅煮15分）。 　　打开盖子，红豆胀大许多并从中裂开，有豆沙露出，且较松软，锅内剩有少量水份。（各位可以尝一下红豆的口感，略成豆泥状。如果不够软不够沙即煮的火候不够或水量偏少） 　　四、磨豆子： 　　红豆不宜调的过浓，比例采用：一饭盒的红豆（连都带汤水放至800ML处）+一咖啡杯（1：1）白糖水，再将水加满至MAX处。 　　红豆经过长时间煮，已十分松软，故打磨时间要短，保留沙沙的口感。打磨时间不宜超过10秒。 　五、滤豆沫　 　　 　　绿豆现磨秘方 　　一、绿豆不用泡，但要用清水洗净 　　二、将绿豆放入高压锅，并按1：3的比率加入清水（建议绿豆占锅1/4，水加至锅3/4处），并加入50克冰糖，少许红糖。（冰糖不是为了调甜味，而是为了让绿豆更清香并去豆腥），盖上锅盖大火烹煮。 　　黄豆清香型配方比例：（夏天喝清香