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食品污染 指有毒有害物质混入食品中，种(养)植、生产、加工、储存、运输、销售、食用等环节都可能产生污染。 微生物污染 寄生虫和虫卵污染 昆虫污染 生物性污染 * 实用精品课件PPT 食品腐败变质 指食品在一定环境因素的影响下，由微生物作用而发生的食品成分与感官性质的各种变化，并使食用价值降低。 蛋白质 氨基酸 甘油 脂肪 脂肪酸 醛、酮、酮酸 碳水化物 微生物酶 脱氨基、硫 脱羧基 胺类、吲哚、氨、硫化氢 糖、醇、羧酸