四级营养师多项选择试卷（四级营养师）_4.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 四级营养师多项选择试卷（四级营养师） 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 1、可以减少谷类营养素损失的措施有______。 A.少搓少洗 B.少炸少烤 C.面粉蒸煮加碱要适量 储藏要科学E.食用前浸泡要时间长 2、烟酸的生理功能有______。 A.保护心血管 B.葡萄糖耐量因子的组成成分 C.参与氨基酸代谢 构成辅酶I(COI)或烟酰胺腺嘌呤二核苷酸(NAD+)及辅酶Ⅱ(COⅡ)或烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸(NADP+)3、下列属于核黄素生理功能的有______。 A.构成黄辅酶参加物质代谢 B.参与细胞的正常生长 C.促进肠胃的蠕动 与肾上皮质激素的产生有关E.抗氧化作用 4、维生素C参与羟化过程中的作用______。 A.促进神经递质合成 B.促进类固醇醇羟化 C.解毒 促进抗体形成E.促进酶的形成 5、下列选项中哪些是脂溶性维生素______。 A.维生素B1 B.维生素C C.维生素D 维生素EE.维生素K 6、与美容有关的微量元素有______。 A.铁 B.钙 C.锌 铬E.碘 7、唾液可以______。 A.引起味觉 B.为以后的消化吸收做准备 C.保护口腔 对脂肪、蛋白质、碳水化合物营养素进行简单的消化E.帮助吞咽 8、下列叙述正确的是______。 A.防腐剂主要通过抑制食品中的微生物生长而起到防止腐败变质作用的 B.苯甲酸和苯甲酸钠属于防腐剂 C.山梨酸和山梨酸钾属于酸味调节剂 焦亚硫酸钠和焦亚硫酸钾属于防腐剂E.苯甲酸钠可以用于汽酒和汽水的防腐 9、下列些属于抗氧化剂______ A.二丁基羟基甲苯 B.果胶 C.明矾 没食子酸丙酯E.木糖醇 10、肥猪肉中含较多的______。 A.饱和脂肪酸 B.单不饱和脂肪酸 C.植物固醇 胆固醇E.多不饱和脂肪酸 11、下列说法正确的是______。 A.膳食脂肪占总能量来源大于30%为高脂肪膳食 B.膳食脂肪占总能量来源大于35%为高脂肪膳食 C.膳食脂肪占总能量来源小于20%为低脂肪膳食 膳食脂肪占总能量来源小于15%为低脂肪膳食E.膳食脂肪占总能量来源大于50%为低脂肪膳食 12、食谱是指膳食调配计划，即______主食和菜肴的名称与数量。 A.每日 B.每餐 C.一餐 每周E.每月 13、建立健康档案的意义有______。 A.是医生全面了解病人和正确临床决策的基础 B.是医生继续教育的一个重要的资料 C.是评价全科医生服务质量和医疗技术水平的重要工具 是详细了解摄取健康状况、社区家庭问题资源和和卫生资源E.是法律规定的常规性工作 14、下列食物中属于豆类及制品的有______。 A.大豆 B.豆浆 C.豆腐 千张E.腐竹 15、下列关于食品添加剂的叙述正确的是______。 A.食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及防腐和加工工艺需要而加入食品中的化学lE.估测法 17、我国居民劳动强度分为______。 A.轻体力劳动 B.中等体力劳动 C.重体力劳动 重体力劳动E.超级体力劳动 18、______属于人体常用生物样品的有。 A.头发 B.尿液 C.血液 粪便E.汗液 19、食物成分表中，微量营养素的表示单位是______。 A.千克 B.克 C.毫克 微克E.千卡 20、从膳食调查的结果进行膳食评价时，其内容包括______。 A.从膳食中摄取的能量 B.从膳食中摄取的营养素 C.膳食食物的烹调加工方法 D.营养素得到满足的程度 E.膳食食物与价格的性价比