四级营养师膳食调查和评价试卷（四级营养师）.docVIP

试卷第 PAGE 11 页共 NUMPAGES 11 页 四级营养师膳食调查和评价试卷（四级营养师） 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 1、下列调查方法中，最适合于膳食结构与相关疾病的关系分析的是（ ）。 A.称重法 B.记账法 C.24h回顾法 食物频率法2、购买某蔬菜2kg，不能食用部分的重量为400g，则该蔬菜的可食部分为（ ）。 A.20% B.25% C.75% 80%3、一杯酸奶约为（ ）g。 A.30 B.40 C.50 604、膳食中蛋白质、酒精和膳食纤维产热系数分别为（ ）kcal／g。 A.4、2、7 B.4、7、2 C.7、2、4 7、4、25、中国食物成分表2002））是以食物原料为基础的，在使用称重法记录食物量时，应该考虑食物的（ ）。 A.能量 B.标准粉 C.生熟比值 食物名称6、日常生活中一个中号香蕉的可食量是（ ）g。 A.100 B.110 C.140 1807、烹调重量变化率（WCF）的计算公式是（ ）。 A.WCF=[烹调前食物的重量-烹调后食物的重量]÷烹调后食物的重量×100% B.WCF=[烹调后食物的重量-烹调前食物的重量]÷烹调前食物的重量×100% C.WCF=[烹调后食物的重量-烹调前食物的重量]÷烹调后食物的重量×100% WCF=[烹调前食物的重量-烹调后食物的重量]÷烹调前食物的重量×100%8、假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（ ）。 A.50%和50% B.60%和40% C.2%～3% 70%和30%9、在《中国食物成分表2002》中，表示食物数据微量的符号是（ ）。 A.Tr B.… C.× *10、1茶匙动物油的重量大约是（ ）g。 A.5 B.7 C.10 1511、汤勺的容量一般为（ ）ml。 A.5 B.10 C.15 2012、UL的主要用途为（ ）。 A.评估人群中摄入不足的比例 B.作为健康个体营养素摄入量的目标 C.作为群体营养素摄入量的目标 检查个体摄入量过高的可能13、维生素A（μgRE）=（ ）β-胡萝卜素（μg）。 A.1 B.4 C.6 1214、能量RNI和EAR的关系为（ ）。 A.RN/=EAR-2SD B.RNI=EAR+2SD C.RNI=1.2×EAR RNI=EAR15、对某走读学校学生进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法（ ） A.称重法 B.查帐法 C.24小时回顾法 化学分析法16、（ ）碗米饭的量是日常生活中一份的量（约50g）。 A.1/4 B.1/3 C.1/2 117、根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过UL者所占得比例，日常摄入量（ ）UL的这一部分人可能面临健康风险。 A.大于 B.接近 C.等于 小于18、中等常见碗的直径一般为（ ）cm。 A.11 B.12 C.13 1419、生熟比的计算公式是（ ）。 A.生熟比=生食物体积÷熟食物体积 B.生熟比=熟食物重量÷生食物重量 C.生熟比=生食物重量÷熟食物重量 生熟比=熟食物体积÷生食物体积20、食物的份额常根据（ ）食入的食物量或（ ）而确定。 A.大多数个体；自然分量 B.大多数个体；100g的分量 C.全部个体；100g的分量 全部个体；自然分量21、一般100g鸡蛋的蛋白质含量为（ ）g。 A.12.4 B.13.4 C.21.5 25.822、总α-TE=（ ）α-生育酚+（ ）×β-生育酚+（ ）×γ-生育酚+（ ）×三烯生育酚。 A.1；0.5；0.1；0.3 B.1；0.5；0.3；0.1 C.1；0.1；0.3；0.5 1；0.3；0.5；0.123、中等常见盘的直径一般为（