流化床和薄层热风干燥对稻谷品质的影响.pdfVIP

6 2014,Voi．35,No．06 良晶科学 ※工艺技术 流化床和薄层热风干燥对稻谷品质的影响 万忠民1，马佳佳1，鞠兴荣1，许进田2，张荣广2 210046) (1．南京财经大学粮食储运国家工程实验室，江苏南京 210046；2．南京铁心桥国家粮食储备库，江苏南京 摘要：研究流化床和薄层热风干燥在干燥温度50、60、70℃条件下对高水分稻谷水分变化的影响，分析稻谷加 工品质(爆腰率)和稻米质构品质(硬度、黏着性、咀嚼性)的变化规律。结果表明：初始含水率相同的稻谷， 在同一干燥温度条件下流化床干燥速率大于薄层热风干燥，但是加工品质略差，对发芽率没有影响。干燥温度为 50℃时，流化床和薄层热风干燥稻米的品质较好。稻谷干燥温度和整精米率之间呈显著的负相关。流化床干燥后 稻米的硬度、黏着性、胶性与爆腰率呈显著性相关，薄层热风干燥后稻米黏着性、胶性与爆腰率呈显著性相关，其 他质构指标相关性均不显著。 关键词：流化床；热风薄层；干燥；粳稻；加工品质；质构品质 EffectofFluidized·-BedandThin onthe ofRice DryingQuality Drying Layer--Hot·-Air WAN Zhong—minl，MAJia-jial，JUXing—ron91，XUJing—tian2，ZHANGRong．guan92 forGrain and ofFinanceand (1．NationalEngineeringLaboratoryStorage University Economic， Transportation，Nanjing StateGrainReserveof 210046，China；2．The Nanjing Tiexinqiao Nanjing，Nanjing210046，China) in in Abstract：Thewatercontent moisturewereexaminedfluidized—bedandthin changes high paddy during drying layer- hotair atdifferent suchas of 50．60and70℃．Theeffect onthe drying dryingtemperatures dryingtemperaturecracking rateof andtexture and cookedricewas results paddy characteristics(hardness，adhesivenesschewiness)of investigated．The showedthatthe rateof fluidized-bedwas thanthat thin air atidentical drying paddyby