泡菜微生物与风味品质研究进展.pdfVIP

中 国 调 味 品 第 卷第 期　　　　　　　　　　　　　　　 ４２ ３ 犆犺犻狀犪犆狅狀犱犻犿犲狀狋 专论综述　　 年 月 ２０１７ ３ 泡菜微生物与风味品质研究进展 １ １ １ １ １ １ １ ２ 黄道梅 ，李咏富 ，孟繁博 ，郑秀艳 ，陈曦 ，李国林 ，林茂 ，胡露 （ 贵州省现代农业发展研究所，贵阳 ； 四川农业大学食品学院，四川雅安 ） １． ５５０００６２． ６２５０１４ 　 　 摘要：泡菜风味独特，营养丰富，解腻开胃，深受大众喜爱。文章主要论述了近年来国内外对泡菜微生物 与风味品质的研究进展，并分析了国内泡菜行业的发展现状。 关键词：泡菜；微生物；风味品质 中图分类号： 文献标志码： ： ／ ＴＳ２５５．５４ Ａ ｄｏｉ１０．３９６９ ．ｉｓｓｎ．１０００９９７３．２０１７．０３．０４１ 　　　 　　　 ｊ 　　 文章编号： （ ） １０００９９７３２０１７０３０１７６０５ ＲｅｓｅａｒｃｈＰｒｏｒｅｓｓｏｆＭｉｃｒｏｂｉａｌＣｏｍｍｕｎｉｔａｎｄＦｌａｖｏｒＱｕａｌｉｔｏｆＰｉｃｋｌｅｓ ｇ ｙ ｙ １ １ １ １ ＨＵＡＮＧＤａｏｍｅｉ， ， ， ， ＬＩＹｏｎｆｕ ＭＥＮＧＦａｎｂｏ ＺＨＥＮＧＸｉｕａｎ ｇ ｙ １ １ １ ２ ， ， ， ＣＨＥＮＸｉ ＬＩＧｕｏｌｉｎ ＬＩＮＭａｏ ＨＵＬｕ （ ， ， ； １．ＧｕｉｚｈｏｕＩｎｓｔｉｔｕｔｅｏｆＭｏｄｅｒｎＡｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＤｅｖｅｌｏｍｅｎｔ Ｇｕｉａｎ ５５０００６ Ｃｈｉｎａ ｇ ｐ ｙ ｇ ， ， ， ） ２．ＣｏｌｌｅｅｏｆＦｏｏｄＳｃｉｅｎｃｅ ＳｉｃｈｕａｎＡｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＵｎｉｖｅｒｓｉｔ Ｙａ＇ａｎ６２５０１４ Ｃｈｉｎａ ｇ ｇ ｙ ： ， Ａｂｓｔｒａｃｔ Ｐｉｃｋｌｅｉｓｌｉｋｅｄｓｔｒｏｎｌｂ ｅｏｌｅｂｅｃａｕｓｅｏｆｉｔｓｓｅｃｉａｌｆｌａｖｏｒａｂｕｎｄａｎｔｎｕｔｒｉｔｉｏｎａｎｄａ ｅｔｉｚｉｎ．