营养师基础知识(公共科目)单项选择试卷（营养师基础知识(公共科目)）_5.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 营养师基础知识(公共科目)单项选择试卷（营养师基础知识(公共科目)） 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 1、下列动物性食品中脂肪含量最高的是______。 A.猪肉 B.鱼 C.鸡 鸭2、屠宰后的肉品经“后熟产酸”处理可杀死______。 A.炭疽杆菌 B.鼻疽杆菌 C.口蹄疫病毒 布氏杆菌3、防止油脂酸败不可采取的措施为______。 A.控制油脂水分含量 B.低温储存 C.采用密封，不透光的容器 加入防腐剂4、预防四季豆中毒的措施是______。 A.烹调前用水浸泡l8、食用油脂中可能存在的有害物质不包括______。 A.黄曲霉毒素 B.多环芳烃 C.高温加热形成的多聚体 杂醇油9、可产生氢氰酸的制酒原料是______。 A.大米 B.高粱 C.玉米 木薯10、交叉污染是引起细菌性食物中毒的常见原因，通常是指______。 A.食品从业人员带菌，造成对食品的污染 B.生、熟食品及加工用具、容器未严格分开，造成熟食污染 C.屠宰过程中造成的肉类食品污染 餐具未严格消毒造成的食品污染11、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是______。 A.沙门菌属 B.副溶血性弧菌 C.葡萄球菌 肉毒梭菌12、下列不属于人畜共患传染病的是______。 A.炭疽 B.布氏杆菌病 C.口蹄疫 囊虫病13、下列不是细菌性食物中毒特点的是______。 A.多发于每年5—10月 B.发病急、发病与进食有关 C.病死率低 可相互传染14、下列不属于影响食品腐败变质条件的是______。 A.蛋白质含量 B.B族维生素 C.水分含量 pH高低15、黄曲霉毒素的特点是______。 A.主要污染干燥、冷藏食品 B.在酸性环境中易破坏 C.属于肝脏毒 不耐热16、在一批霉变的食品中检出大量硝酸盐和仲胺，它们在适宜的条件下可形成______。 A.腐胺 B.亚硝胺 C.甲胺 组胺17、对某饭店进行食品l A.氮肥 B.磷肥 C.钾肥 钼肥20、在某工地食堂用餐过后半小时左右，有多名工人口唇、指甲和全身皮肤出现紫绀，并有精神委靡、头晕、头痛、乏力、心跳加速，有的并有恶心，呕吐、腹胀，烦躁不安，呼吸困难。其最大可能是______。 A.河豚鱼中毒 B.四季豆中毒 C.亚硝酸盐中毒 沙门菌中毒21、河豚毒素属于______。 A.神经毒 B.肝脏毒 C.肾脏毒 血液毒。22、苦杏仁中毒属于______。 A.神经毒 B.肝脏毒 C.肾脏毒 原浆毒23、肉毒梭菌毒素属于______。 A.神经毒 B.肝脏毒 C.肾脏毒 血液毒24、发芽马铃薯引起中毒的成分为______。 A.组胺 B.龙葵素 C.皂甙 棉酚25、苦杏仁引起中毒的成分为______。 A.组胺 B.龙葵素 C.皂甙 氰甙26、食品卫生检查发现某个体户出售的猪肉有肉眼可见白色，绿豆大小半透明的水泡状包囊，包囊一段为乳白色，在40cm2的肌肉切面上检出包囊8个。这是患何种疾病的病畜肉______。 A.口蹄疫 B.猪水泡病 C.囊虫病 旋毛虫病27、卫生监督所对肉制品进行抽样检查，在一份香肠中检测出分子式为(CH3)2N—N=O的化学物，含量为5.5μg/kg，其可能来源是______。 A.添加了防腐剂 B.添加了发色剂 C.加入了过多的大豆蛋白 制作过程温度过高28、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断是______。 A.沙门菌属食物中毒 B.副溶血性弧菌食物中毒 C.葡萄球菌肠毒素食物中毒 肉毒梭菌毒素食物中毒29、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐(外购