营养师基础知识(公共科目)单项选择试卷（营养师基础知识(公共科目)）_13.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 营养师基础知识(公共科目)单项选择试卷（营养师基础知识(公共科目)） 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 1、食品的杂物污染是指( )。 A.食品在烹调过程中发生的污染 B.食品在生产、储藏、运输和销售过程中受到杂物的污染 C.食品在生长过程中受到杂物的污染 食品在生产、储藏、运输和销售过程中受到环境的污染2、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（ ）。 A.小于等于1.5mg/kg? B.小于等于1.0mg/kg? C.小于等于0.05mg/kg? 不得检出3、来源于地球辐射的放射线是( )。 A.铀系、钍系和3H B.铀系、钍系和35S C.铀系、钍系和14C 铀系、钍系和锕系4、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于( )。 A.500% B.10000℃ C.700℃ 3000℃5、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（ ）。 A.蛋白质分解? B.酸度增加? C.亚硝酸盐增加? 水分增加6、几种对食品造成污染的主要有害金属是( )。 A.Hg、Ge、Cu、Mo B.Hg、Cd、Pb、As C.Hg、Cd、Mn、Zn Hg、Pb、As、Fe7、花生最易受到( )污染而出现食品卫生问题。 A.大肠菌群 B.肠道致病菌 C.霉菌 酵母菌8、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是( )含量丰富的食品更易产生。 A.碳水化合物 B.蛋白质 C.脂肪 纤维素9、食品的污染按其性质可分为生物性污染、（ ）和物理性污染。 A.细菌污染? B.食品添加剂污染? C.化学性污染? 有毒重金属污染10、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于( )表示鱼体开始腐败。 A.30% B.40% C.50% 60%11、我国于1983年停止生产、1984年停止使用（ ）等农药。 A.六六六和DDT? B.有机磷? C.拟除虫菊酯? 氨基甲酸酯类12、生虫的糕点应当( )。 A.除掉虫体后继续出售 B.除掉虫体后作为再生产食品的原料 C.除掉虫体并消毒后作为生产食品的原料 禁止生产经营13、对有毒金属铅最敏感的人群是( )。 A.老人 B.儿童 C.男性 女性14、肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（ ）。 A.微生物污染? B.农药残留? C.使用亚硝酸盐? 加工方法不当15、在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成( )。 A.亚硝胺 B.色胺 C.腐胺 组胺16、评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是( )。 A.大肠菌群 B.腐败菌 C.葡萄球菌 绿脓杆菌17、饮用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是( )。 A.甲醇 B.超重 C.琥珀酸 酒石酸18、( )是引起食品腐败的主要原因。 A.水分 B.微生物 C.氧 紫外线19、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（ ）。 A.氧气? B.湿度? C.温度? 红外线20、含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为( )。 A.感官指标 B.微生物指标 C.化学指标 物理指标21、挥发性碱基总氮用于鉴定( )。 A.脂肪酸败 B.蛋白质腐败 C.蔬菜的腐败 碳水化合物酸败22、控制食品腐败变质的措施不包括( )。 A.辐照 B.低温储存 C.常温储存 脱水与干燥23、食品中检出( )，表示食品受到人和动物的粪便污染。 A.布氏杆菌 B.伤寒杆菌 C.大肠杆菌 副溶血性弧菌24、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是( )。 A.不耐热 B.在酸性环境中易破坏 C.属于肝脏毒 主要污染干燥、冷藏食品25、易受黄曲霉毒素污染的地区有( )。