「HACCP作业系统规范」黄士礼中华食品安全管制系统发.pptxVIP

「HACCP作業系統規範」 黃士禮 中華食品安全管制系統發展協會理事長HACCPHazard Analysis Critical Control Point食品衛生安全體系金字塔經營者之管理責任決策理念ＨＡＣＣＰ教育訓練三大危害之掌握三大危害之掌握ＨＡＣＣＰ食品溫度管理清洗與消毒個人衛生蟲害管理ＳＳＯＰ（or　ＧHＰ）24GHP 標準作業內容九大標準作業程序書（１） 衛生管理標準作業程序書。 （２） 製程及品質管制標準作業程序書。 （３） 倉儲管制標準作業程序書。（４） 運輸管制標準作業程序書。（５） 檢驗與量測管制標準作業程序書。（６） 客訴管制標準作業程序書。（７） 成品回收管制標準作業程序書。（８） 文件管制標準作業程序書。（９） 教育訓練標準作業程序書。GHP 標準作業內容需求衛生管理標準作業程序書含建築與設施設備與器具之清洗衛生從業人員衛生管理清潔及消毒等化學物質與用具管理廢棄物處理（含蟲鼠害管制）衛生管理專責人員等六項。2.製程及品質管制標準作業程序書(製造業)包括採購驗收（含供應廠商評鑑）廠商合約審查食品添加物管理食品製造流程規劃防止交叉污染化學性及物理性危害侵入之預防半成品成品之檢驗留樣保存試驗等八項。2.製程及品質管制標準作業程序書(餐飲服務業)1. 採購驗收（含供應廠商評鑑）2. 廠商合約審查3. 前處理4. 製備5. 供膳6. 食品製造流程規劃7. 防止交