烹饪原料加工技术课程标准.pdfVIP

烹饪原料加工技术》课程标准 《 一、课程性质： 《烹饪原料加工技术》是 “烹饪工艺与营养” 专业开设的一门专业主干必修 基础课程， 是专业知识与专业技能相结合的综合型课程， 是本专业必须掌握的一 门专业实用型课程。 《烹饪原料加工技术》是鲜活原料的加工、干货原料涨发、分档取料、出肉 加工、整料去骨、刀工技法、配菜等工序的综合体。是对烹调前所用烹饪原料具 体加工处理的一个过程。一般来说原料加工的目的是为烹调提供所需