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幼儿园教案厨房厨师一日流程纲要纲要 幼儿园教案厨房厨师一日流程纲要纲要 PAGE 幼儿园教案厨房厨师一日流程纲要纲要 流程 时间 消毒 6:30-6:40 早饭 6:40-7:40 查收 7:40-8:00 保健医 8:00-8:30 查收 面点 8:00-10:50 早饭餐具 的冲洗消 8:30-9:00 毒  内容 1、配比消毒液 2、冲洗锅灶、器具、操作台 3、用消毒毛巾擦抹案板、菜刀、水池、水龙头 4、清水擦抹 1、依据食谱制作早饭 1、主管园长试饭菜，登记表格 2、各班老师取饭状况 3、早饭留样 1、保健医做表填表咨询状况 1、依据食谱制作少儿及教师午饭 1、由保育员进行冲洗消毒  要求 1、1：200的浓度 2、次序擦抹，毛巾不可以一块擦究竟 3、滞留十分钟 1、口胃要爽口，制作要精美 1、菜、水果：要看颜色能否新鲜，称重量 2、肉：要看颜色、闻滋味，称重量 3、依据菜单盘点品种 1、先去除食品残渣，使用专用水池 2、放入有餐洗净的水池内冲洗 3、放入清水内冲洗两遍 4、入消毒箱摆放好消毒 30分钟以上 1、在粗加工间操作，摘菜时拣去老叶、腐叶、根、杂质 2、到操作间冲洗，洗（去泥浆、尘埃）浸泡（ 5—10分钟）做到1冲2洗3 泡 蔬菜、肉 8:00-10:30 1、菜品的加工 3、依照食谱要求用生刀，切成（丁、丝、片等） 品的加工 2、肉品的加工 1、冲洗去血丝