高中学校清真食堂管理办法.docxVIP

高等学校清真食堂管理办法 第一章总则 第一条 为尊重少数民族的清真饮食习俗，规范高等学校清真食堂管理，落实 党的民族政策、增强民族团结、维护学校和社会稳定，根据《中华人民共和国 宪法》、《中华人民共和国食品安全法》、《关于在各级各类学校设置清真食 堂、清真灶有关问题的通知》（教民［20XXH3号）以及地方政府的相关法规和 政策规定，结合高校实际，特制定《高等学校清真食堂管理办法（试行）》 （以下简称“本办法”）o 第二条本办法所指的少数民族，是指回族、维吾尔、哈萨克、乌孜别克、柯 尔克孜、塔塔尔、塔吉克、东乡、保安、撒拉等具有清真饮食习惯的少数民 族。 本办法所称清真食品，是指按照少数民族的饮食习惯生产经营并符合清真要求 的食品。 本办法所称清真食堂（含清真灶［专卖窗口］）.是指能满足有清真饮食习惯的 少数民族师生基本就餐需求的学校食堂。 第三条 本办法适用于全国各级各类高等学校（以下简称“高校”或“学 校”）。 第二章 基础设施设备管理 第四条 高校应根据在学校进餐的有清真饮食习惯的少数民族师生规模合理设 置清真食堂，清其食堂生均建筑面积为平方米，餐厅与后厨面积比为1:1- 1:1.2.就餐座位数不少于就餐学生数的三分之一。食堂应按照原料进入、原料 加丄、半成品加工、成品供应的流程合理布局，严格遵循食品加工处理生进熟 出单一流向的卫生要求。 第五条清真食堂应独立设置，如建在多层餐饮大楼时应将清真食堂设在一 层，普通食堂置于其上；如与普通食堂在餐饮大楼同层设置时，清真食堂应自 成体系，其餐厅、各操作间和通道出入口与普通食堂完全隔离。 第六条 清真食堂应具有完善的办伙功能设施，设有库房、加工间、洗消间、 烹饪间、冷荤间、风味档口、饮料间、备餐间、餐厅和餐具回收处’还需设有 更衣间、办公室、值班室、卫生间与洗澡间。 第七条 清真食堂应具有良好的通风、采光、排水、照明、消防、防尘、防 蝇、防虫、防鼠、防毒、防潮和存放垃圾条件，设有油烟净化装置、油烟蒸汽 机械排风排气及送风设施。 第八条 清真食堂配置的所有炊事设备、炊具用具、运输匸具、计量器具、冷 库及清洗设施应齐全并保证专用，不能与普通食堂混用，公用餐具保证专用并 独立洗涤。 第九条设立清真食堂有困难的应设置清真灶（专卖窗口），还应配设相对独 立的就餐区，并有明显标识，必须确保炊事设备、炊具用具的专用及公用餐具 的独立洗涤。 第三章炊事队伍构成管理 第十条清真食堂从业人员配置应执行各地政府法规规章及其相应的清真食品 生产经营管理办法，如无明确量化要求的，则具有清真饮食习惯的少数民族厨 师（主要烹饪制作人员）所占比例不得低于20%,食堂管理成员中应有少数民 族代表。 第十一条 清真食堂从业人员与就餐人员的比例为1:40,等级厨师人员数不少 于炊事员总数的30%,清真食堂从业人员须持证上岗，不得与普通食堂人员混 岗。 第十二条 清真食堂从业人员应具有初中以上文化程度，食堂经理应具有高中 以上文化程度和高级工以上厨师证书并具有较丰富的清真食堂管理经验。 第十三条 学校伙食部门应在采购、库房保管及餐饮技术指导监督岗位中配置 具有清真饮食习惯的少数民族从业人员。 第十四条 学校伙食部门负责人、采购负责人、清真食堂负责人、厨师长及餐 饮技术指导监督人员应充分了解少数民族的清真饮食习惯及相关民族政策和法 律法规。学校伙食部门应对参与清真食堂、清真灶（专卖窗口）管理和操作的 从业人员进行应知应会的清真食品生产经营基本知识培训，并建立人员培训档 案。 第四章 生产与服务管理 第十五条学校应制定本校清真食堂管理制度，制定确保清真的具体措施，严 格遵循清真食品生产操作规范，提供符合清真要求的食品。 第十六条 学校伙食部门应编制印发清真食堂员工手册，教育员工尊直少数民 族的清真饮食习俗，了解少数民族的清真饮食禁忌，掌握清真食品生产经营中 的关键环节和要点。 第十七条采购清真食品须到清真专营商或符合清真要求的食品供应企业购 买，包装应标有“清真”字样，坚持清真食品采购索证制度和入库验收登记制 度，应确保清真食品原料在运输与储存中的单独专一性，不得与其他食品混运 混存。 第十八条清真食品从原料加匸到烹饪销售均应在清真食堂内集中完成，如实 行中央厨房加工管理配送清真半成品与成品的，应在有明显标识的独立清真食 品生产区域加工制作并使用专用封闭盛具、专用运输工具和专用货梯配送。 第十九条清真食堂应有明显标识，食堂内应有遵守清真饮食习俗的标志，使 师生自觉遵守清真饮食禁忌，按清真规约文明就餐，必要时可设少数民族就餐 专区，确保有清真饮食习惯的少数民族师生优先就餐。 第二十条应重视清真食堂民主办伙工作，员工照片及健康证齐全并放置于食 堂醒I」位置，伙委会中应有具清真饮食习惯的少数民族学生代表，应通过务种 有效方式和渠道