服务员季度工作计划样本.pdf

服务员季度工作计划样本 服务员季度工作计划样本 由于工作竞争激烈，为了满足社会的生产力，不得不提高工 作效率，与此同时工作的步伐就加快了，为了使步伐的加快不影 响正常的秩序，这时就得提出一种计划。下面是小编为大家整理 有关服务员季度工作计划的文章，希望对您有所帮助，欢迎大家 阅读参考学习! 服务员季度工作计划 1 (一)班前准备工作 1、按时上班，按时签到，不许代签，不许弄虚作假，酒店服 务员工作计划。 (有事必须事先请假)。 2、服从领导开档前卫生工作的安排，保质保量完成充餐具， 备调料，铺台，摆位，环境卫生等，事前一切准备工作。我们是 一个整体，要有全局观念，要互相合作，互相帮助。 3、员工午餐，小歇。 (二)班中接待 1、热情迎客，主动招呼，坚持礼貌用语。 班前会后迅速进岗，精神饱满，坚守岗位，坚持微笑，注意 自身形象。 当顾客进入餐桌要主动招呼： “先生/小姐，中午好/晚上好 ，几位”并拉椅让座。 撤筷套，问茶水 (同时介绍茶叶品种)，递菜单。 第 1 页 服务员季度工作计划样本 为顾客罩上衣套，如有小孩拿取儿童座椅，为顾客倒上第一 杯礼貌茶。 2、点菜介绍，主动推荐，当好参谋。 必须掌握菜肴业务知识，了解当市估清品种及增加品种。 (1)准备写明台号，人数，日期及时间，字迹端正，清楚易懂 。 (2)介绍菜肴要荤素搭配，口味不易重复，多推荐厨房出品好 顾客反应好的品种。要做到 “四个不要”： “不要同一口味”， “不要同一原料”， “不要同一烹调方法”， “不要同一盛器” ，工作计划《酒店服务员工作计划》 (3)不同对象，不同场合推荐不同菜肴。对红烧菜，烹调时间 ，蒸煮时间长的菜要事先同客人做好解释，让顾客有心理准备。 (4)营业中途有估清，退菜必须写明原因由厨房或部门领导签 字证明方可退菜。 (5)点菜要掌握主动，争取时间，但也必须尊重客人自眩 (6)确定点菜后要做到重复一遍，核对无误再交收银下厨房。 能让客人提起吃饭应酬便想起我们，提起点菜介绍就想到你 ，这就表示你的推销介绍成功了。 3、按序上菜，操作无误。 首先根据点菜单要了解菜式所需用品，做好提前准备，如刀 ，叉，所需调料等。 (1)上冷菜要均匀摆开 (口味，颜色，荤素，造型，盛器搭配 摆放)。 (2)同时征求顾客意见收取茶盅。 (3)上菜时必须核对点菜单 (点菜单上没有的菜绝不上台，寻 找领导的指令)，坚持做到A，上菜报名B，摆放到位 C，核菜划单 第 2 页 服务员季度工作计划样本 。上菜时注意不宜在老人，儿童，残疾人身上上菜，注意平衡， 防止汤汁外溢滴漏。 (4)上酒水要注意酒水饮料上台当客人面示意再打开。 (5)凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。 (6)上菜完毕要对客人交代清楚 (先生/小姐菜已上齐，还需要 什么请吩咐)。 (7)根据情况上水果盘。 4、席间提供优质服务。 (1)适当的时候调换骨盆，烟缸。手法熟练，动作迅速，操作 卫生。 (2)观察就餐动态，如有超时过长的菜肴，要主动和传菜部门 联系或部门领导联系，提醒催菜。 (3)妥善处理好日常供应中的琐碎矛盾，碰到菜式问题，要态 度虚心，诚恳，语言亲切，耐心解答，要记装一句好话使人笑， 一句闲话使人跳”的奥理，在处理不了的情况下请示领导。 (4)顾客就餐完毕要核对结帐单，正确无误，代客买单。做到 收，找，唱票，买单后做到礼貌：“谢谢”。 (5)顾客离座，要礼貌道别，提醒不要遗漏所带物品。 (三)班末收拾 1、及时按操作程序收台：(布件，玻璃器件，不锈钢器件， 餐厅用品，厨房用品，台面等)小件分类摆放，强调大小分开，轻 拿轻放，及时送到洗杯间和洗碗间。