低度酒不等于低质酒.docxVIP

PAGE PAGE # 低度酒不等于低质酒 TOC \o 1-5 \h \z 长期以来，消费者容易形成“低度酒就是高度酒加水”的误区， 因此认为低度酒就是低质酒。针对这一误解，中国白酒巨头五粮液股 份有限公司副总经理、董事会秘书、中国白酒大师彭智辅表示： “真 正意义上来讲，低度酒并不等于低质酒。反过来，只有更加优质的酒 才能生产出好的低度酒。” “在没有蒸储容器以前，只有压榨酒，就是果酒。天然发酵以后， 它的度数是有限的。有了蒸储技术后才有高度酒。终端酒度做到多少， 这是市场选择。高度、低度都是为了满足不同消费者口感和需求。 ” 五粮液副总工程师、中国酿酒大师赵东从工艺层面做出了回应： “低 度酒和高度酒是一脉相承的，低度酒不是简单的高度加水做成的。 ” 首先，做低度酒对基酒要求高。能够做高度酒的基酒不一定能做 低度酒。其次，做低度酒有个加浆的工艺。老百姓认为低度酒纯粹加 水，但单纯地加水会增加水活度，如果基酒品质不好的话，会增加低 度酒市场储存的水活度，形成水碱。中国酒风味里面是以酸和脂而著 称的，和欧洲酒不一样。特别是脂类，在低度情况下非常容易水碱， 水碱后酒的风味就变了。五粮液有独特技术既能降低水的活度， 解决 货架稳定性，又能保证低度酒储存以后不水碱、不显水味。 第三个工序是除浊，我国蒸储酒的国家标准必须是清澈透明， 高 度酒加了醇溶性物质不溶解于水里面。高级脂肪酸乙酯在高度酒里面 是均质的，清澈透明，但到了低度酒里面就浑浊了。因此要通过过滤， 但是过滤若稍有不慎，会把风味物质去掉了。五粮液的工艺是用冷冻 加淀粉过滤，这套工艺成本高一些、操作难一些，但最终满足了酒保 证口感、品质。 再一个，五粮液创造了勾调技术。勾调理论是平衡、烘托，把不 同风格的酒组合一起，能避免劣势，优势更加发挥出来。高度酒要勾 调，做低度酒加了水以后，对勾调技术和所用调味酒要求更高，因此, 低度酒对勾调技术不是一般的厂能做得到的。 五粮液集团有限公司党委书记、董事长李曙光表示，低度白酒不 是加水，或者简单低度化，在更高技术水平上的低度化，技术含量是 很高的。因此来讲，现在白酒低度化，是在更高技术层次，更新消费 体验基础上的低度化，而不是一般意义上的低度化。