学校食品安全.ppt

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学校食品安全 一、学校食品安全的特殊性 1、学生是一个 特殊的群体; (1)生长发育期, (2)生理、心理脆弱, (3)群体性, (4)模仿性强。 2、学校是个特殊的场所; (1)培养人才的地方, (2)社会关注的地方, (3)宝贝云集的地方,一个学生六位家长, 二、学校食品安全隐患不容忽视 供应半生吃食品致学生中毒-我市某乡村中学; 患病从业人员污染食品致学生食物中毒-我市两家民办高中; 忽视食堂安全保卫致投毒事件影响学生生命安全-江苏某学校; 餐具消毒不规范学校仍然存在-06年处罚10余家,07年处罚6家; 学校自备水消毒不规范-今年两家; 校园周边安全形势不乐观-近期我省有中毒事件发生,正在开展专项整治; 社会上有各式各样的造假食品:31种 31种常见造假行为 1.用甲醇、工业酒精勾兑白酒的; ??? ??? 2.用工业乙酸(冰醋酸)勾兑食醋的; ??? ??? 3.用毛发水等非食用蛋白水解液和色素勾兑酱油的; ??? ??? 4.在面粉、瓜子、糖果、豆制品中使用工业滑石粉的; ??? ??? 5.在腐竹、豆腐丝、米粉、米线等食品中使用“吊白块”、工业保险粉、乌洛托品的; 6.在沙琪玛、腐竹、肉丸中使用硼砂的; ??? ??? 7.在火锅底料、瓜子中使用工业石蜡的; ??? ??? 8.在酱腌菜等食品中使用工业盐的; 9.用矿物油加工大米、饼干的; ??? ??? 10.用酸败变质油加工膨化食品的; ??? ??? 11.用陈化粮加工粮食和粮食制品的; ??? ??? 12.用潜水油、地沟油等废弃油脂加工食用油的; ??? ??? 13.使用药死、病死畜禽及过期变质回收肉制品加工 ??? ??? 14.用工业玉米淀粉和工业木薯淀粉生产粉丝的; ??? ??? 15.用动物水解蛋白生产乳制品和乳饮料的; ??? ??? 16.在面粉、面包中使用溴酸钾的; ??? 17.在木耳中使用墨这肉制品的; ??? 18.加工水发产品使用工业用甲醛、双氧水、烧碱的; ??? ??? 19.加工干制、腌制家禽和水产品使用敌敌畏等禁用品的; ??? ??? 20.用孔雀石绿等违禁药物为水产品保鲜的; ??? ??? 21.在鱼翅、笋干、干果等食品中使用工业用“双氧水”的; ??? ??? 22.在辣椒、黄花菜、白木耳等干菜中使用工业硫磺的; ??? ??? 23.加工辣味食品、红色食品使用苏丹红等工业染料的; ??? ??? 24.加工海带等藻类食品使用孔雀石绿染色的; ??? ??? 25.加工食品调味品使用罗丹明 B(玫瑰红)等禁用色素的; ??? ??? 26.加工茶叶使用“铅铬绿”等染色的; ??? ??? 27.用工业黄、工业绿等工业色素为陈小米、玉米面、豆制品、粉条等染色的; ??? ??? 28.用回收饮料罐灌装饮料的; ??? ??? 29.用回收塑料等禁用原料加工食品用包装容器的; ??? ??? 30.用回收食品作原料加工食品的; ??? ??? 31.用糖精、奶精、麦芽糊精等生产劣质婴幼儿奶粉的。 不少从业人员卫生意识差 不抓好基本的卫生管理工作, 不遵守最基本的卫生法律法规, 没有严格把握好烹调加工环节的食品安全关, 甚至人为地增加污染。 三、如何确保学校食品安全 (一)认真执行餐饮业有关法律法规 1、食品卫生法 2、餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范 3、餐饮业食品卫生管理办法 4、学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定 5、食具消毒卫生管理规范 (二)学好、落实好《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》、 《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《食具消毒卫生管理规范》 重点要求 (一) 加工操作卫生要求 1、原料采购:验收、溯源、台账 2、原料储存:防毒避毒、分类分架、冷冻冷藏 3、粗加工切配:检查验收、定位清洗、分开存放(原料和半成品、生熟容器) 4、烹调加工: 用前检查、烧熟煮透、生熟分开、及时冷藏 5、分菜间(贮菜间): “五专”:专人操作、专间操作、专用工具、专门消毒、专用冷藏 6、餐用具卫生 用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、框、抹布以及其他工具、容器必须标志明显,做到分开使用,定位存放,用后洗净保洁 备餐及供餐要求: 供餐前检查 熟菜存放在分菜间内 烹调后至食用时间不得超过2小时 分菜时必须将手洗净,戴一次性手套、口罩 不供应违规食品。 (二)第四章 卫生管理 1.保持环境卫生整洁 2.加强餐用具消毒 3.管好有毒

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xiaolan118
该用户很懒,什么也没介绍

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