优化食物品质的添加剂讲义.pptxVIP

第三单元 优化食物品质的添加剂;[学习目标] 1、知道食品添加剂的种类，了解食品添加剂的作用。 2、知道食品着色的两种方法—加着色剂和加发色剂，了解这两种方法的原理。 3、了解纸层析法的基本原理和操作方法，能初步运用纸层析法进行简单的色素分离。 4、认识亚硝酸盐的毒性，辩证地看待发色剂。 5、知道常见的调味剂，了解食醋、味精的化学成分和主要作用及正确的使用方法。 6、知道常见的疏松剂，了解疏松剂使食品疏松的作用原理。 7、知道常见的防腐剂，了解苯甲酸防腐的作用??理，能运用化学平衡的知识说明pH对苯甲酸防腐作用的影响。 8、能通过食品的标签识别食品添加剂，并能说明这些食品添加剂的主要作用，培养生活的能力。 [教学难点] 食品添加剂的作用和性质。 [教学难点]食品添加剂的作用。;3/23/2021; 你在享用食物时，想过食品的颜色、味道是怎样产生的吗？有的食物为什么可以存放很长时间呢？;配料： 猪肉，鸡肉，甜玉米，淀粉（10%），水，植物蛋白，食用盐，白砂糖，香辛料，增稠剂，水分保持剂，增味剂，山梨酸钾，D-异抗坏血酸钠，红曲，亚硝酸钠 ;配料： 水、浓缩菠萝汁、蔗糖、柠檬酸、黄原胶、甜密素、维生素C、菠萝香精、柠檬黄、日落黄、山梨酸钾;第三单元 优化食物品质的添加剂;常见食品添加剂及其性能;第三单元 优化食物品质的添加剂;;分离着色剂的方法:;国家对食品色素的作用是有严格的规定的，不能作食品着色剂的物质对人体是有害的。;1、着色剂;染色虾仁：市场上很多染色虾仁大都黄里透红，很是诱人，是用黄光红色粉末“整容”过的产品， 染色后在三个月之内颜色不会褪 色。这种红的粉末学名叫“亮藏花精”，俗称“酸性大红73”，是 一种化学染料，溶于水呈红色，不能用作食品添加剂。这种染料吸附性强，色泽牢靠，是含苯环的偶氮化合物，有强致癌性。;2、发色剂;(1)使肉制品呈现一种漂亮的鲜红色； (2)使肉类具有独特的风味； (3)能够抑制有害的肉毒杆菌的繁殖和分泌毒素;第三单元 优化食物品质的添加剂;第三单元 优化食物品质的添加剂;第三单元 优化食物品质的添加剂;第三单元 优化食物品质的添加剂;第三单元 优化食物品质的添加剂;第三单元 优化食物品质的添加剂;第三单元 优化食物品质的添加剂;;第三单元 优化食物品质的添加剂;第三单元 优化食物品质的添加剂;绿色食品应具备的条件 ;触目惊心的有毒食品！;3/23/2021;3/23/2021;3/23/2021;3/23/2021;3/23/2021;3/23/2021;3/23/2021;3/23/2021;3/23/2021;3/23/2021;3/23/2021;3/23/2021;3/23/2021;3/23/2021;3/23/2021;3/23/2021;3/23/2021;3/23/2021;3/23/2021;3/23/2021;3/23/2021;3/23/2021;3/23/2021;3/23/2021;3/23/2021;3/23/2021;3/23/2021;3/23/2021;3/23/2021;3/23/2021;3/23/2021;3/23/2021;3/23/2021;3/23/2021;3/23/2021;3/23/2021;3/23/2021;3/23/2021;3/23/2021;3/23/2021;3/23/2021;3/23/2021;3/23/2021;3/23/2021;3/23/2021;3/23/2021;9、要学生做的事，教职员躬亲共做；要学生学的知识，教职员躬亲共学；要学生守的规则，教职员躬亲共守。3月-213月-21Tuesday, March 23, 2021 10、阅读一切好书如同和过去最杰出的人谈话。00:38:5600:38:5600:383/23/2021 12:38:56 AM 11、一个好的教师，是一个懂得心理学和教育学的人。3月-2100:38:5600:38Mar-2123-Mar-21 12、要记住，你不仅是教课的教师，也是学生的教育者，生活的导师和道德的引路人。00:38:5600:38:5600:38Tuesday, March 23, 2021 13、He who seize the right moment, is the right man.谁把握机遇，谁就心想事成。3月-213月-2100:38:5600:38:56March 23, 2021 14、谁要是自己还没有发展培养和教育好，他就不能发展培养和教育别人。23 三月 202112:38:56 上午00:38:563月-21 15、一年之计，莫如树谷；十年之计，莫如树木；终身之计，莫如树人。三月 2112:38 上午3月-2100:38March 23,