DH发酵肉制品培训教程 .pptx

发酵肉制品的知识培训培训人：朱站方培训日期：2011-10-24;发酵肉制品;什么是发酵肉制品？;什么是发酵肉制品？;发酵肉制品的分类;什么是发酵?;什么是发酵？;9、要学生做的事，教职员躬亲共做；要学生学的知识，教职员躬亲共学；要学生守的规则，教职员躬亲共守。6月-216月-21Friday, June 18, 2021 10、阅读一切好书如同和过去最杰出的人谈话。13:41:3513:41:3513:416/18/2021 1:41:35 PM 11、一个好的教师，是一个懂得心理学和教育学的人。6月-2113:41:3513:41Jun-2118-Jun-21 12、要记住，你不仅是教课的???师，也是学生的教育者，生活的导师和道德的引路人。13:41:3513:41:3513:41Friday, June 18, 2021 13、He who seize the right moment, is the right man.谁把握机遇，谁就心想事成。6月-216月-2113:41:3513:41:35June 18, 2021 14、谁要是自己还没有发展培养和教育好，他就不能发展培养和教育别人。18 六月 20211:41:35 下午13:41:356月-21 15、一年之计，莫如树谷；十年之计，莫如树木；终身之计，莫如树人。六月 211:41 下午6月-2113:41June 18, 2021 16、提出一个问题往往比解决一个更重要。因为解决问题也许仅是一个数学上或实验上的技能而已，而提出新的问题，却需要有创造性的想像力，而且标志着科学的真正进步。2021/6/18 13:41:3513:41:3518 June 2021 17、儿童是中心，教育的措施便围绕他们而组织起来。1:41:35 下午1:41 下午13:41:356月-21 2、Our destiny offers not only the cup of despair, but the chalice of opportunity. (Richard Nixon, American President )命运给予我们的不是失望之酒，而是机会之杯。二〇二一年六月十七日2021年6月17日星期四 3、Patience is bitter, but its fruit is sweet. (Jean Jacques Rousseau , French thinker)忍耐是痛苦的，但它的果实是甜蜜的。10:516.17.202110:516.17.202110:5110:51:196.17.202110:516.17.2021 4、All that you do, do with your might; things done by halves are never done right. ----R.H. Stoddard, American poet做一切事都应尽力而为，半途而废永远不行6.17.20216.17.202110:5110:5110:51:1910:51:19 5、You have to believe in yourself. Thats the secret of success. ----Charles Chaplin人必须相信自己，这是成功的秘诀。-Thursday, June 17, 2021June 21Thursday, June 17, 20216/17/2021 ? ;发酵肉制品的历史;发酵肉制品的历史;发酵肉制品的历史;帕尔玛火腿的历史;原辅料和发酵剂;原料;辅料-水;辅料-食盐;辅料-糖;添加剂;添加剂-酸化剂;添加剂-抗氧化剂;添加剂-着色剂;添加剂-乳化剂;添加剂-风味强化剂;添加剂-防腐剂;添加剂-多聚磷酸盐;添加剂-香辛料;表2 发酵肉制品中的一些混合香辛料成分表;表3 发酵肉制品中的一些香辛料的添加量;做火腿酱的辣椒油可不可以用来做Napoli Salami?;肠衣;发酵剂;发酵剂;发酵肉制品涉及的工艺;腌制原理;发酵原理;干燥原理;烟熏原理;发酵香肠的生产;发酵香肠;发酵香肠的定义;发酵香肠的优点;评判发酵香肠的好坏;评判发酵香肠的感官方法;Salami对比试验;发酵香肠产品分类;热那亚Genoa Salami;干发酵香肠;干发酵香肠-东南欧;干发酵香肠-北欧;Thuringer Salami图林根发酵香肠;半干发酵香肠;鲜发酵香肠;鲜发酵香肠;发酵香肠的一般加工工艺;发酵香肠工艺流程;瘦肉占50-80%，几乎可以使用任何一种肉类原料，通常是根据各地的饮食传统做出选择。欧美亚用猪肉，其它用羊、牛肉。 初始pH值应为5.6-6.0左右，有利于发酵的启动。老龄比幼龄的质量好。DFE长期受到惊吓肉PH高，