食品质量安全知识.pptx

食品安全知识 质量部：张立峰日期：2013年12月20日 目 录 一、什么是食品安全 二、食品安全危害来源 三、我司食品安全现状 四、如何提高自身的食品安全意识 一、什么是食品安全 一、什么是食品安全 1、食品安全定义 食品的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等活动符合国家强制标准和要求，不存在可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质以导致消费者病亡或者危及消费者及其后代的隐患。 食品企业为了规范化生产，建立完善的食品安全体系，特申报通过食品安全管理体系认证（HACCP)，为消费者提供安全的食品。食品安全体系已成为社会全面发展的瓶颈。一、什么是食品安全2、食品安全的形式（1）食品安全是个综合概念。它包括了食品卫生、食品质量、食品营养等相关方面的内容。（2）食品安全是个社会治理概念。（3）食品安全是个政治概念。无论是发达国家，还是发展中国家，食品安全都是企业和政府对社会最基本的责任和必须做出的承诺。（4）食品安全是个法律概念。 一、什么是食品安全3、食品安全的重要性 神十发射上天了！在一片欢乐的人群中，记者采访老大爷：“大爷您觉得神舟十号的发射成功说明了什么？”老大爷想了想说：“?说明我国解决贪腐问题、教育问题、住房问题、食品安全问题、医疗问题……比登天还难！ 一、什么是食品安全~~每年我国消费者因食物残留农药和化学添加剂中毒的人数超过10万~~凡是可以食用的东西几乎都被列入“有毒食品”的黑名单~~最近几年的食品安全问题呈现出上升趋势 ，形式严峻。二、食品安全危害来源二、食品安全危害来源 食品安全危害：食品中所含有的对健康有潜在不良影响的生物、化学或物理的因素或食品存在状态。 食品安全危害分类： 1、微生物危害：致病菌、病毒、真菌及其毒素、寄生虫等，微生物危害是食品安全危害中最大的； 2、化学性危害：激素、饲料添加剂、食品添加剂、非食用化学物、重金属、其它有机或无机化合物污染（工业三废），化学性危害是食品安全危害最广的；二、食品安全危害来源 3、物理性危害：消费者看得见，也是消费者经常表示不满和投诉的事由。物理性危害包括石头、铁屑、头发、昆虫的残体、玻璃及可见的异物。二、食品安全危害来源 食品安全危害的来源： 1、食品本身含有或自身变化产生的有毒有害物质；2、食品加工、贮存、食用不当过程中自身形成的有害物质； 3、食品加工过程中有意加入的成分； 4、外界污染造成。三、我司食品安全现状三、我司食品安全现状 我司瓜子类、油炸蚕豆类、油炸花生类、泡脚凤爪于2011年4月通过了食品安全管理体系（HACCP)认证。下面对瓜子类（葵花籽）食品安全管理体系内容进行详细讲解。 （一）HACCP小组成员及职责三、我司食品安全现状姓名职务/职称学历及所学专业组内职务HACCP体系内部职责陶余国合肥厂厂长大专/机械制造工艺及设备组长① 按照工艺要求和作业指导书组织生产；② 在生产中落实HACCP计划、操作方案，负责CCP的监视、纠偏工作；③ 监督员工严格执行作业指导书；④ 监督做好生产中的各种记录并对其进行审核；⑤ 做好设备维护保养计划并实施；⑥ 负责公司的设备日常维护保养和定期维护保养工作。潘炳采购中心经理大专 /经济管理组员① 负责采购符合生产要求和食品安全要求的原辅料；② 负责对供应商的监控，组织对供应商进行评定，确保从合格供应商处采购；③ 确保供应商提供检验证书或证明；④ 确保将公司的食品安全要求传达给供应商，同时将供应商的食品安全信息传达个食品安全小组组长。罗松营销管理部经理本科/会计组员① 负责顾客反馈信息的收集和处理；② 负责顾客满意调查；③ 协助建立并实施产品撤回程序。④ 确保将公司的食品安全要求传达给顾客，同时将顾客的食品安全信息传达个食品安全小组组长；汪立成技术中心经理本科/食品科学与工程组员① 负责审核产品工艺流程、工艺规程，以确保其与实际相符；② 督促各生产车间做好现场管理工作；③ 组织落实HACCP计划、操作方案与资料的收集；④ 负责对CCP的巡视并对CCP记录进行审核。胡松兵仓储科长大专/物流管理组员①负责仓库的环境卫生管理工作；②负责库存品的质量卫生控制，防止交叉污染或变质；③确保仓库物资帐、卡、物一致，贯彻先进先出原则；④确保仓库物资不超过保质期张家友综合科长本科/会计组员① 检查监督有关财务会计法律、法规、规章制度及中心财务管理制度的落实情况，按规定审核有关会计凭证、批件和报表，实施财务监督；② 负责对公司原辅料备货、经费收支等情况进行分析和报告，为领导决策提供真实、可靠的会计信息；③ 负责统管公司的水、电、暖、维修等后勤费用的单位收费的标准测算、制定和收费工作。④ 检编制公司年度财务收支预、决算及预算执行情况报告；王树设备科长中专/机电组员① 负责对公司设备管理工作；② 对设备的安装和保养、维护工作