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中韩饮食文化比较 中韩饮食文化比较 PAGE / NUMPAGES 中韩饮食文化比较 毕业综合训练 技术报告 (论文 ) 题 目 中韩饮食文化比较 学生姓名 专业班级 学 号 指导老师  ？？ ？？？？ ？？？ ？？？ 上海工商外国语职业学院 二〇一一年五月二十天 中韩饮食文化比较 姓名 ？？ 学号？？？？ 指导教师 :？？？ 内容简介 ：说起吃，没有哪个国家比得上中国，因此中国人到外国，无不感觉没吃的。韩 国是中国的友好近邻 ,但两国有着不一样的历史、文化和民俗 ,两国的饮食文化也不一样。韩国也 是一个多礼的国家。聚食制的长远流传，是两国人民重视血缘家眷关系和家族家庭看法在 饮食方式上的反响。以热食、熟食为主，是中国人饮食民俗的一大特点。韩国人不喜欢油 腻，当锅里的肉溢出油时就用纸巾吸去。 要点词 ：饮食；文化；中国；韩国；中国饮食；韩国饮食；饮食文化；中国菜；韩国料理；泡菜；营养；辣；清谈； 中国的饮食，在世界上是享有盛誉的，华侨和华侨外籍人在外国牟取生，经营最为宽泛的产业就 是餐饮业。有华人处应有中国餐馆，中国的饮食能够说是“食”遍天下。说起吃，没有哪个国家比得 上中国，因此中国人到外国，无不感觉没吃的。韩国固然是近邻，但毕竟是不一样的国家，有不一样的历 史和生活习惯。因此，两国的饮食文化也有很大的不一样。很多人甚至说，到韩国吃饭就像进了庙，言 下之意就是缺油水。 的确，韩国的饮食以平庸为主， 但这其实不代表韩国没有美食。 韩国的泡菜很有名， 是韩国的第一美食，营养好味道好还美容，是韩国人顿顿离不了的菜。除了泡菜，韩国人还离不开辣 酱，泡菜里有，烤肉上有，面条里有，海鲜上有，生菜黄瓜蘸辣酱就是一道菜。能够说，韩国菜的特 点之一就是辣。这种辣和中国的辣不一样样，中国的辣是香香的咸辣，而韩国是甜甜的干辣，吃时不觉 得，咽下去辣得人直喘粗气。若是真要比较中国与韩国的饮食文化差其他话，本质上也就要比较两国 人民的饮食生活方式。 第一我们要认识什么是饮食文化， 它是指特定社会合体食品原料开发利用、 食品制作和饮食花销 过程中的技术、科学、艺术，以及以饮食为基础的民俗、传统、思想和哲学，即由人们食生产和食生 活的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总和。因此我们要比较中韩两国的饮食文化就必 须从各个方面下手。中国人的饮食从先秦开始，就是以谷物为主，肉少粮多，辅以菜蔬，这就是典型 的饭菜结构。韩国的天气和土壤很适合发展农业，早在新石器时代此后就开始了杂粮的种植，并普及 了水稻的种植， 因此，谷物也是韩国饮食文化的中心， 因此可知以谷物为主食这一方面两国是相同的。 饭作为主食， 而菜则是为了下饭， 即助饭下咽的功能。 为什么要助饭下咽呢？那是因为主食其实不能口， 必定有一种物质来辅助它令人们能够吃下去。自然菜的功能和盐的功能有共同点，但是不等同于盐。 这样促使两国烹调的首要目的是装点饮食，使不能口的食品变得精妙绝伦。 韩国作为中国的邻国， 在历史上素来是中国的隶属国家， 连最浩大的皇帝加冕仪式都要经过中国 政府的批阅才算认同， 可见中国古代的文化对于韩国文化的进度有着不能磨灭的推动和影响作用。 一 个民族的特质，经常能够形成一种独到的饮食文化。韩国从古代到现在素来是个单名族国家。而中国 历史上有好多个民族，每个民族都有其独的特点，我们中国人向来热情好客，大家围在一起吃一顿 大锅饭 忧如更能增进互相的感情。这一点自然也深深的影响着韩国朝鲜族，因此聚食制也是两国人 民相同的饮食习惯。 聚食制的长远流传， 是两国人民重视血缘家眷关系和家族家庭看法在饮食方式上 的反响。 中国饮食艺术，是以色、香、味为烹调的原则，缺一不能。为使食品色美，平常是在青、绿、红、 黄、白、黑、酱等色中取叁至五色彩配，也就是采纳适合的荤素菜料，包括一种主料和二、叁种不一样 颜色的配料，使用适合的烹法与调味，就能使得菜色雅观。食品香喷，能够激发食欲，其方法即为加 入适合的香料，如葱、姜、蒜、辣、酒、八角、桂皮、胡椒、麻油、香菇等，使烹煮的食品气味芬芳。 烹调各种食品时，必定侧重鲜味与原味的保留，尽量去除腥膻味；比方烹调海鲜时，中国人爱用葱姜 去除其腥味。因此适合的使用如酱油、糖、醋、香料等各种调味品，能够使得嗜浓味者不觉其淡，嗜 淡味者不嫌其浓，爱好辣味者感觉辣，爱好甜味者感觉甜，这样才能使烹制的菜肴切合大家的口味， 人吃人爱。 韩国的饮食主要分烤肉料理、 汤、火锅料理及蔬菜料理。 韩国菜有“五味五色”之称： 甜、 酸、苦、辣、咸；红、白、黑、绿、黄。“五色餐”是营养学家全力介绍的健康食谱。 韩国料理即 吸取有日本料理的文明、雅致，又带有中国菜的优惠与厚重，虽简单但随吃法而变味道，采众长而秉 古朴之风。 韩国料理的味道特别复杂， 蒜头、辣椒是