餐饮服务食品安全.pptx

餐饮服务食品安全重点介绍四个方面 1、认识： 我们从事的是一个敏感行业、干的是天大的事。2、我们要具备一些基本能力。3、法律规定-违法行为4、监管部门-主要工作方式。1、认识：敏感行业、天大的事 ★★学校食堂特点 （1）学校食堂食品安全关系广大师生身体健康，关系社会和谐与稳定，关系国家和民族的未来。 （2）学校食堂不同于社会餐饮，群体性特征明显！而且面临的是激进群体，再加上现代发达的媒体、网络传播，极易造成社会不稳定，形成群体性事件。 （3）我省学校食堂近3000个，高校食堂近百个，中等职业学校食堂76个，中小学食堂822个，托幼机构食堂1312个。 2、学校食堂主要问题 （1）食品安全意识不够强。管理制度不健全，责任落实不到位。 （2）设施设备完善：维护、更新。 （2） 从业人员: 相对文化水平低、流动性大。较低的经济收入和高负荷的劳动。社会地位低。（上海染色馒头-司机违章200元）1、认识：敏感行业、天大的事 ★★“食品”-良心、责任，民以食为天，我们从事的也是一个阳光事业！干的是天大的事！我们要对得起自己、对得起我们服务的广大师生、对得起学校、对得起家人！从业人员应具备四种意识：1、法律意识：要尊重法律，遵守法律，保护自己。法律是一条高压线。《食品安全法》调查。2、责任意识：企业责任---餐饮服务提供者的法定代表人或负责人是食品安全的第一责任人，必须要符合《食品安全法》及实施条例的要求开展各项生产经营活动。社会责任---提供合格产品和服务，维护和保障消费者健康。3、自律意识：加强自身管理、约束，规范行为。4、诚信意识：人无信不立。要讲诚信，这是道德标准和要求。要遵守职业操守和职业道德。（2004韩国，饺子事件，沈）★★学习法律法规1、2011年问卷调查：您对《食品安全法》熟悉吗？A:熟悉3.5%；B：一般了解43.9%；C：只听说过51.8%；D:从来不知道1人0.9%。2、食品安全责任主体：食品安全责任在于？A:政府57.9%；B：企业39.5%；C：专家0%；D:社会组织如消协等0.9%。 ★★经营者是食品安全第一责任人。 经营者对自己生产销售的食品状况最了解，食品所含的成分、是否添加危害人体的化学成分、原材料质量等关键信息只有经营者最清楚，在信息不对称的市场环境下，消费者和监管者难以获得真实有效的信息，所以经营者是食品安全的第一道防护网。★★食品安全事件：消费、企业、政府三者全输（1）消费者-受害、经济上受损，身体精神伤害无法逆转，甚至终身生活在事件的阴影下。（2）企业—法律、经济制裁，后续影响无法估量。（三鹿15亿，金龙鱼面临考验。）（3）政府—公众的质疑，公众失去信心，影响政府公信力。★★事件后（违法），各方都不能得到满意结果。1、违法者希望得到较轻的处罚甚至逃脱处罚。2、受害者希望维护自己的合法权益。3、社会希望对违法者严惩。4、行政执法机关要“以事实为依据、以法律为准绳”，再加上各种不确定因素。各部门的努力不仅得不到理解，还会受到质疑，良好的愿望起不到良好的作用。做好管理-预防工作，起因、主动权在你们手中！2、食品安全管理基本能力 1、学习法律法规及规范（《食品安全法》及其实施条例、《黑龙江省食品安全条例》《餐饮许可办法》、《餐饮监管办法》、《餐饮许可规范》、《餐饮操作规范》）----- 2、基本食品安全知识（食品安全控制、食品安全危害因素、预防中毒基本方法等） 3、基本管理知识和能力（略）如果有一天你放松了管理，那么你就会在哪一天承担责任，甚至付出代价！企业管理绝不等于：应付监管部门的要求。3、法律规定—违法行为一、处罚实施的依据1、行政处罚法2、食品安全法及实施条例3、黑龙江省食品安全条例4、餐饮服务食品安全监督管理办法二、处罚实施种类1、财产罚2、行为罚3、声誉罚一、经营环境、场所不符合卫生要求适用情形：餐饮加工经营场所内、外环境不洁、存在老鼠、蟑螂等有害昆虫及其孳生条件。处罚适用条款：依照《食品安全法》第八十七条；（一）给予警告。（二）拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款；（三）情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。二、食品生产经营设备设施维护、清洁不符合食品安全要求适用情形：（一）未定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备；（二）未定期清洗、校验、及时清理清洗保温设施及冷藏、冷冻设施的；（三）未做到用于餐饮加工操作的工具、设备无毒无害，标志或区分明显，分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁；接触直接入口食品的工具设备在使用前消毒。处罚适用条款：《食品安全法》第八十七条；（一）给予警告。（二）拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款；（三）情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。未定期维护：　1、法定规定时限；2、企业自定的时限；3、处于不能正常运转状态。未定期清洗、校验、及时清理清洗保温