餐饮经营实战系列课件.pptx

餐饮经营实战系列;第一章 销售管理第二章 利润管理第三章 人员管理第四章 自我管理第五章 情景演练;;第一章 销售管理;第一节 什么店受顾客青睐;方便的—— 好的选址等于成功了一半; 测算单位时间内多少人经过该位置 除了该位置所在人行道上的人流外 还要测马路中间的和马路对面的人流量 马路中间的只算骑自行车的，开车的不算 是否算马路对面的人流量要看马路宽度，路较窄就 算，路宽超过标准，一般就是隔离带，顾客就不可能 再过来消费，就不算对面的人流量。; 一、商业圈 目的：更好地面向年轻消费群体 ;二、学校圈 目的：更好地面向学生消费群体 ;三、社区圈 目的：更好地面向社区目标人群 ;醒目的—— 相信视觉的冲击力;8/2/2021;8/2/2021;舒适的—— 情感是主宰消费的原动力;人多的—— 最大的磁场莫过于跟随;8/2/2021;熟悉的—— 不“熟”不吃！;特色的—— 物以稀为贵！;第二节 影响销售的因素;将梳子卖给和尚的故事;第三节 销售的组成;来客数的提升;客单价的提升;8/2/2021;8/2/2021;如何让顾客下次再来;第四节 提升销售的几种有效方法;经典销售案例;现场抽奖;一元算命机;紧跟实事一夜成名;8/2/2021;麦当劳服务速度大比拼 肯德基绕口令大赛;总结销售就是 ——让你掏钱并快乐着！！！;第二章 利润管理;第一节 原料成本的控制;采购价控制;订货量的控制;订货管理基本概念;订货方法;损耗的控制;盘 点;应产率的控制;应产率是什么?;哪些物料计算应产率?;应产率的计算方式;存量表的使用;8/2/2021;实际演练;第二节 水电费控制;第三节 人工费用控制;8/2/2021;第四节 如何控制员工流失;第三章 人员管理;;第二节 员工的控制手段;如何处理员工的抱怨;专家意见;如何处理员工间的冲突;专家意见;如何表扬员工;专家意见;如何批评员工;专家意见;如何处理屡教不改的员工;专家意见;如何分配工作;专家意见;第三节 有效的激励方式;“你想看到什么行为，就去激励这种行为”;第四章 如何做好老板;头要开好;“看员工是什么样子，就知道主管是什么样子！”;学会授权; 动作快点！;控制情绪; A、培训下属 B、吃午饭 C、补货 D、整理货架 E、看望病人 F、开会 G、参加健身 H、整理单据 I、 解决投诉 J、 失窃报警 K、离职面谈 ;完整下命令;勇于改变;第四章 情景演练;采购联盟; 隆士基西式快餐联盟的职责： 开店服务：为想再开分店的会员店提供选址、装修、企划、营运等多方位的技术支持; 供货服务：我们拥有自己的冷冻库房，与正大六和等西式快餐重点厂家签订规模供货协议，确保原料为市场最低价。我们拥有自己的印刷厂和设计专家，以最低的价格为会员店供应各类包装品。同时，我们拥有自己的物流基地，只需一个电话，原料免费为会员店送货上门； 维修服务：我们拥有行业内专业的技术人员，为会员店提供西式快餐设备的维修和保养服务； 培训服务：定期聘请行业内的专家，为会员店提供免费的技术指导及餐厅管理进修课程。定期召开会员店座谈会，提供不同品牌店之间的参观学习，互相促进，取长补短； 新品开发：我们拥有强大的产品研发与引进能力，免费为会员店提供肯德基麦当劳的当季新品制作的最新工艺流程; 整改服务：对会员店的营运水平进行整体评估，制定整改计划，帮助会员店扭亏为盈； 品牌服务：对于想自立门户，创立自己的品牌，发展自己的加盟店的客户，我们将协助会员店打造总部体系，提供开拓市场方案。;;;9、有时候读书是一种巧妙地避开思考的方法。8月-218月-21Monday, August 2, 2021 10、阅读一切好书如同和过去最杰出的人谈话。21:30:5221:30:5221:308/2/2021 9:30:52 PM 11、越是没有本领的就越加自命不凡。8月-2121:30:5221:30Aug-2102-Aug-21 12、越是无能的人，越喜欢挑剔别人的错儿。21:30:5221:30:5221:30Monday, August 2, 2021 13、知人者智，自知者明。胜人者有力，自胜者强。8月-218月-2121:30:5221:30:52August 2, 2021 14、意志坚强的人能把世界放在手中像泥块一样任意揉捏。02 八月 20219:30:52 下午21:30:528月-21 15、最具挑战性的挑战莫过于提升自我。。八月 219:30 下午8月-2121:30August 2, 2021 16、业余