软饮料工艺学软饮料用水及水处理.pptx

本章主要解决三个问题：（1）饮料生产用水为什么要处理？ （2）饮料生产用水怎样处理？ （3）处理后的水应达到什么标准？第一节：软饮料用水的水质要求第二节：软饮料用水的水处理悬浮杂质胶体溶解性杂质澄清过滤混凝、絮凝和过滤石灰纯碱、离子交换、ED或RO第二节 饮料加工用水的处理水处理的目的消除悬浮物、颜色、过高的碱度和硬度，脱盐，杀菌。一 混凝沉淀水的沉淀自然沉淀加药物（混凝）沉淀溶解性或悬浮于水中的细小粒子(胶体)除去水中较大的不溶性悬浮性杂质通过添加混凝剂后，胶体颗粒表面电荷被中和，破坏了胶体稳定性，促使小颗粒变成大颗粒而下降，从而得到澄清。混凝机理胶体稳定的原因同一种胶体的颗粒带有相同电性的电荷1常用的混凝剂常用的有铝盐和铁盐铝盐：明矾、硫酸铝、碱式氯化铝。铁盐：硫酸亚铁、硫酸铁、三氯化铁。自身先溶解形成胶体，在与水中杂质作用，以中和或吸附的形式使杂质凝聚成大颗粒而沉淀。作用机理Chapter2 软饮料用水及水处理（1） 明矾 ［KAl2(SO4)2]·12H2O或K2SO4·Al2(SO4)3·24H2O；一种复盐，在水中Al2(SO4)3发生水解作用生成氢氧化铝 Al2(SO4)3→2Al3++3SO42- Al3++H2O→Al(OH)2++H+ Al(OH)2++H2O→Al(OH)2++H+ Al(OH)2++H2O→Al(OH)3 ↓ +H+ 12在近中性的水中，氢氧化铝带正电荷，而天然水中的自然胶体，大多带负电荷，起电性中和的作用氢氧化铝可吸附水中的自然胶体和悬浮物Al（OH）3凝聚机理水的pH值水温搅拌使用时的注意事项一般要求水温25-35℃；当温度高于40℃生成的絮凝物细小，不利于沉淀一般要求待处理水的pH为6.5-7.5；刚加入混凝剂时应快速搅拌明矾的加入量一般为0.001％-0.02％，为了加速混凝，加入前需把明矾块弄碎，并在加入后用木棒搅1-2min。（2）硫酸铝加入水中的反应原理同明矾；硫酸铝是强酸弱碱盐，水解时使水的酸度增加，会导致Al（OH）3溶解；因此硫酸铝往往和石灰、氢氧化钠或酸一起用，以调节水的pH最佳为6.5-7.5。一般每投入1mg/l 的硫酸铝需加入0.5 mg/l 的石灰以调整水的pH 值。（3）碱式氯化铝 碱式氯化铝（PAC）或聚合氯化铝， [Al2(OH)nCl6-n]m 其中：n=1-5，ｍ＜＝10碱式氯化铝是一种新型的混凝剂。作用机理在水中由于羟基的架桥作用而和铝离子生成多核络合物，能使微生物吸附沉淀。带大量正电荷，能有效地吸附水中带有负电荷的胶粒，因而与吸附的污物在一起形成大的聚体而沉淀除去。碱式氯化铝优点一般用量0.005-0.01%pH值范围为6-8（5-9）；温度适宜范围20-30℃，在相同的效果下，其用量仅为硫酸铝的25-50%。从目前发展情况来看，有代替前述明矾和硫酸铝而成为主要的无机凝聚剂的趋势。（4）铁盐 常用的是硫酸亚铁(FeSO4·7H2O)，氯化铁(FeCl3·6H2O)和硫酸铁。国内用于水处理的是前两种，铁盐在水中发生水解产生了Fe(OH)3胶体，Fe(OH)3作用过程与铝盐相似。②铁盐使用时的注意事项Fe(OH)2氧化产生Fe(OH)3的反应在pH值＞8.0时才能完成，故水处理时需要加石灰去除水中CO2。每投加１mg/L FeSO4，需要加0.37mg/L的CaO。①用FeSO4·7H2O时有效剂量一般为14-70mg/lpH值＞６时，铁离子与水中腐植酸生成不沉淀的有色化合物，所以铁盐不适合含有机物多的水质。③2 助凝剂 为了提高混凝的效果，经常需要加入一些辅助药剂，称助凝剂。常用的助凝剂有很多如用来调节pH值的碱、酸、石灰等。有时水中的混浊度不稳定，为加快混凝，加入粘土以加快粒子间的碰撞机会。有机合成的絮凝剂可与其它混凝剂协同使用，也可单独使用，如藻酸钠、聚丙烯酸钠、CMC-Na等。二、水的过滤过滤是使水中的胶粒、悬浮物被截留在滤层的孔隙中或表面。 过滤的方法适合于混浊度低、污染比较轻的水的处理。阻力截留（滤料表层）过滤的原理重力沉降（滤料深层）接触凝聚（滤料深层）过滤过程过滤冲洗滤料再生方法反冲生产清水（二）过滤的工艺过程（三）过滤的形式1. 砂滤池过滤法 无烟煤 细砂 中砂 粗砂 小卵石 大卵石滤料层垫 层①过滤池中滤层厚度为60-70cm,其中滤料层厚度45-50cm，垫层厚度20-30cm。②常用的滤料有：天然砂、人工破碎的石英砂、活性炭、磁铁矿石、大理石等；③滤料的作用：具有吸附悬浮颗粒的表面，是完成过滤作用的基本介质。④垫层的作用是防止过滤时滤料进入配水系统，冲洗时能平均布水。足够的化学稳定性，过滤时不溶于水，不产生有害和有毒物质足够的机械强度适宜的级配和足够的孔隙率。（1） 滤料的选择级配：指滤料粒径的范围及在此范围内各种粒径