乳酸发酵与乳酸菌饮料的制备.pptx

生物科学与技术综合实验 ;生物科学与技术综合实验; 乳酸菌饮料是一种发酵型的酸性含乳饮料,通常以牛乳或乳粉、植物蛋白乳（粉）、果蔬菜汁或糖类为原料，经杀菌、冷却、接种乳酸菌发酵剂培养发酵，然后经稀释而成。 ;一、 酸奶的营养价值;3 降低胆固醇水平 4 合成某些抗菌素，提高人体抗病能力。 ; 二、酸乳的发酵剂菌种;左图保加利亚乳杆菌，右图嗜热乳酸链球菌;三、发酵剂的选择;3. 产香性;5. 蛋白质的水解性;四、发酵剂的制备;五、乳酸菌饮料的质量控制;2．沉淀 ① 均质 ② 稳定剂 ③ 添加蔗糖 ④ 有机酸的添加 ⑤ 发酵乳的搅拌温度 ;3. 脂肪上浮 4. 杂菌污染 ;六、发酵型酸性含乳饮料标准 ;表1 酸性含乳饮料理化指标;表2 酸性含乳饮料微生物指标;七、技术路线;八、操作步骤;八、操作步骤;八、操作步骤;八、操作步骤;八、操作步骤;八、操作步骤;八、操作步骤;八、操作步骤;八、操作步骤;八、操作步骤;八、操作步骤;9、有时候读书是一种巧妙地避开思考的方法。8月-218月-21Monday, August 2, 2021 10、阅读一切好书如同和过去最杰出的人谈话。16:20:2416:20:2416:208/2/2021 4:20:24 PM 11、越是没有本领的就越加自命不凡。8月-2116:20:2416:20Aug-2102-Aug-21 12、越是无能的人，越喜欢挑剔别人的错儿。16:20:2416:20:2416:20Monday, August 2, 2021 13、知人者智，自知者明。胜人者有力，自胜者强。8月-218月-2116:20:2416:20:24August 2, 2021 14、意志坚强的人能把世界放在手中像泥块一样任意揉捏。02 八月 20214:20:24 下午16:20:248月-21 15、最具挑战性的挑战莫过于提升自我。。八月 214:20 下午8月-2116:20August 2, 2021 16、业余生活要有意义，不要越轨。2021/8/2 16:20:2416:20:2402 August 2021 17、一个人即使已登上顶峰，也仍要自强不息。4:20:24 下午4:20 下午16:20:248月-21