酒吧的设备与人员管理培训教材.pptxVIP

第二章 ;吧台飲料服務; ;Jigger量酒杯 容量在１１/２盎士的稱Jigger２盎士以上的稱Measure ;Bar spoon.吧匙或稱攪拌匙;;;;;;;;;;;;;溫度計;肉桂粉罐;蜂蜜節流罐;不銹鋼拉花杯 ;;;Tom Collins Glass湯可倫斯杯容量１０～１２盎士以１２盎士較長用最大可至２０盎士;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;維也納皇家咖啡壺又名「平衡式塞風壺」（Balancing Siphon）也有人稱為比利時皇家咖啡壺， modiancafe 打破傳統，跨國際的合作，中義混血產下的藝術結晶，製造過程經過188道繁雜手續，打造出藝術中的稀品，此乃頂級???啡玩家的最好選擇。 維也納皇家咖啡壺發明人是英國造船師傅 James Napier，早在19世紀中已經是歐洲各國皇室的御用咖啡壺。 為了彰顯皇家氣派，皇室御用工匠費心將原本造型平凡的壺具，打造成，光燦耀眼、貴氣勳人， 因此受到19世紀歐洲列國名流青睞。 ;沖泡的方法: 1.因其抽出時間拉長,故使用深焙咖啡豆較適合,不會失去風味,產生酸味 2.欲使其增加與水接觸面積,故咖啡粉愈細愈好 3.因???漏式不太能表現咖啡風味,因此,建議使用高級的純咖啡較為適合 3.第一次倒入熱水只要讓全部咖啡粉沾有水分即可,使其膨脹 4.滴漏開始前先倒水將咖啡粉淋濕 5.調整節流閥以一分鐘35~40滴最適合 ;;土耳其咖啡壺;法式奶泡器所調製出之鮮奶,可比機器蒸汽打出來的一樣綿密 玻璃杯身與德國實驗室之專用玻璃同等級其溫差容忍高達130度C 是調製各式花式咖啡即奶茶不可或缺的好幫手 　 使用方法 1.將上蓋組取下,倒入鮮奶(冰鮮奶保持在4度C以下最佳)至玻璃杯身所標示處 ? 亦可放置微波爐內加熱(60度最佳,微波前請再次檢視勿放入金屬部分) 2.將上蓋組蓋上並上下推拉持續約20秒 3.將杯內鮮奶氣泡輕輕震動扎實後,即可使用發泡鮮奶 　 注意事項 1.使用後請即刻以清水沖洗避免奶脂凝固 2.清洗玻璃杯身時特別注意滑手導致破損 3.本產品為專為製作奶泡設計,勿充當一般沖茶器使用 ;調酒人員職責和工作;酒會;酒吧—依吧枱性質區分;酒吧—依位置區分;酒吧—依特性區分;第二章習題答案;9、有时候读书是一种巧妙地避开思考的方法。1月-211月-21Monday, January 25, 2021 10、阅读一切好书如同和过去最杰出的人谈话。21:21:5021:21:5021:211/25/2021 9:21:50 PM 11、越是没有本领的就越加自命不凡。1月-2121:21:5021:21Jan-2125-Jan-21 12、越是无能的人，越喜欢挑剔别人的错儿。21:21:5021:21:5021:21Monday, January 25, 2021 13、知人者智，自知???明。胜人者有力，自胜者强。1月-211月-2121:21:5021:21:50January 25, 2021 14、意志坚强的人能把世界放在手中像泥块一样任意揉捏。25 一月 20219:21:50 下午21:21:501月-21 15、最具挑战性的挑战莫过于提升自我。。一月 219:21 下午1月-2121:21January 25, 2021 16、业余生活要有意义，不要越轨。2021/1/25 21:21:5021:21:5025 January 2021 17、一个人即使已登上顶峰，也仍要自强不息。9:21:50 下午9:21 下午21:21:501月-21